这大夏天的，啥能比得上一盘金黄油亮、蒜香扑鼻的小龙虾更带劲呢？不用去排长队的夜宵摊，今天咱就把这镇桌硬菜的绝活儿，手把手教给你！保证做法详细，一看就会，让你在家也能轻松复刻那份让人嗦手指的瘾。

朋友们，夏天最快乐的仪式感是什么？对我而言，必须是一盆冒着热气、蒜香霸道的蒜蓉小龙虾！外面卖得贵不说，总担心洗不干净。别纠结了，今天这个家庭版零失败教程，从洗虾到出锅，一步一步跟你讲明白。自己做的，料足、干净、味儿正，保管你吃完连盘子里的蒜蓉都想拿馒头擦干净！

第一步：准备工作，咱得把“硬件”配齐

主料：

* 小龙虾：3斤（人少就2斤，但相信我，做少了肯定不够吃！）

* 大蒜：对，你没看错，准备整整5头以上！蒜蓉小龙虾，蒜是灵魂，千万别省。咱要的就是那个浓郁的、金灿灿的蒜香味儿。

* 啤酒：1罐（330ml）。去腥增香神器，比用水煮强一百倍。

* 其他：一小块生姜，几根小葱。

调料（家用汤勺为准）：

* 食用油：稍微多备点，因为要炒大量蒜蓉。

* 蚝油：2勺（提鲜关键）。

* 生抽：3勺。

* 白糖：1勺到1勺半（合味提鲜，吃不出甜味，但味道会很有层次）。

* 盐：最后根据口味调整。

* 可选增香：一小块黄油（出锅前放，有西餐复合香气，没有可不放）。

第二步：处理小龙虾，干净是第一位！

1. 养与刷：买来的活虾，先放清水里，滴几滴油让它们吐吐脏东西。然后，拿出你的旧牙刷（专用刷更好），捏住虾的背部，给它全身上下，尤其是肚皮和钳子连接处，狠狠地刷洗干净。这一步需要点耐心，但为了吃得放心，值！

2. 去虾线：找到虾尾巴中间的那片尾翼，捏住，左右一拧，轻轻一扯，整根虾线就出来了。如果嫌麻烦，吃的时候再抽也行，但提前去掉更干净，也更容易入味。

3. 开背（可选但推荐）：用剪刀在虾背从头到尾剪开一道口子。这样处理之后，小龙虾会非常入味，而且吃的时候轻轻一剥就开，特别方便。虽然汤汁可能会流失一点到虾肉里，但为了极致的入味和方便，我强烈建议你剪开！

4. 处理蒜蓉：重头戏来了！把5头大蒜剥好，用刀剁成细末，或者用料理机打碎。注意！把蒜末分成两份，大约2/3和1/3的比例。这是做出层次丰富蒜香味的关键一步，后面会讲。

第三步：开火烹饪，香味开始爆炸！

1. 宽油爆香：锅里多倒些油，烧到五六成热（微微冒烟）。先把处理好的小龙虾倒进去，大火快速翻炒，直到虾壳全部变红，捞出来备用。这一步能锁住虾肉的水分，并且让虾壳有脆感。

2. 炒金蒜：就用锅里剩下的底油（如果不够再加点），转中小火，先把那2/3的蒜末和姜末倒进去。慢慢炒，一定要有耐心，把蒜末的水分炒干，炒到颜色变成淡淡的金黄色，这时蒜的辛辣味变成浓郁的焦香，这就是“金蒜”。

3. 调味合炒：闻到醉人的金蒜香后，把过完油的小龙虾倒回锅中，和蒜蓉一起翻炒均匀。接着，淋入3勺生抽、2勺蚝油、1勺半白糖，翻炒出酱香味。

4. 啤酒炖煮：关键一步！倒入一整罐啤酒，刚好差不多能淹没小龙虾。大火烧开后，转中火，盖上盖子焖煮8-10分钟。啤酒不仅能彻底去腥，还能带来麦芽的香气，让汤汁更醇厚。

5. 加入生蒜：时间快到的时候，打开锅盖，汤汁已经收浓了一半。这时，把剩下的那1/3生蒜末（也叫“银蒜”）倒进去，快速翻炒均匀。生蒜的加入，会瞬间激发出一种新鲜、刺激、直冲脑门的蒜香，和金蒜的醇厚感形成完美互补，味道立马就立体了！

6. 大火收汁：转大火，开始收汁。根据咸淡补一点点盐。汁不用收得太干，留一些浓稠的、金黄色的蒜蓉汤汁，那才是精华！喜欢黄油风味的，这时候可以加一小块进去，搅拌融化，香气会更复合。

7. 出锅点睛：关火，撒上一把翠绿的葱花，就可以豪横地整锅端上桌了！

第四步：开吃与终极提示

看，红彤彤的虾身裹满了金黄的蒜蓉，汤汁浓郁粘稠。先嗦一口壳上的蒜蓉酱，鲜香甜辣全在里头。然后剥开虾壳，开了背的虾肉早已吸饱了汤汁，Q弹入味，根本停不下来！最后，一定要用这个蒜蓉汤汁拌个面，那滋味，给什么都不换！

几个让你更成功的小贴士：

* 蒜一定要够多：蒜蓉小龙虾，小气不得。

* 金蒜火候是核心：一定要小火慢炒成金黄色，火大了容易焦黑发苦。

* 金银蒜结合是灵魂：这是餐厅级别的秘密，千万别省了最后那一步生蒜。

* 啤酒是绝配：试试，比清水煮出来的味道高级太多。

怎么样，步骤是不是超清晰？其实一点也不难，就是需要一点点耐心处理虾。这个周末，就别点外卖了！按照这个方子，买上几斤虾，亲手做一锅诚意满满的蒜蓉小龙虾，叫上家人朋友，享受这专属于夏夜的、亲手创造的美味和快乐吧！赶紧收藏起来，试过了记得回来告诉我战绩如何哦！