炭火上的肉串滋滋作响，广西的烧烤师傅却问出一个让外地人摸不着头脑的问题：“要咸口还是酸甜口？”

夜幕降临，广西的街头巷尾飘散着一种独特的香气——不是传统烧烤的烟熏火燎，也不是川渝烧烤的麻辣刺激，而是一种带着水果清甜的果酸香混合着炭火焦香的独特风味。

这种以双合烧烤果酱制作而成的烧烤是广西最具特色的夜宵美食之一。从最古老的传统咸香烧烤，到创新酸甜的果酱烧烤，广西烧烤如今已经发展出丰富的口味体系。

01 广西传统酱香烧烤

广西烧烤的根基可以追溯到最古老的传统酱香烧烤。这种烧烤形式以生抽、蚝油等各式调味料调制而成的酱汁为基础，涂抹在食材上，经过炭火炙烤，酱汁渗入肉中，形成浓郁鲜香的滋味。

这种传统烧烤在广西各地都有不同表现。比如在百色，当地人将传统烧烤工艺与特殊食材结合，创造了像烤猪眼睛、盐烤隔山肉这样的特色烧烤，既保持了传统酱香的特点，又加入了地方元素。

02 酸甜果香与创新，广西特色果酱烧烤

果酱烧烤被称为广西最具特色的夜宵美食之一，已成为广西美食继螺蛳粉、酸嘢之后的又一“暴击”。

其灵魂在于特制的双合烧烤果酱。这种酱料不同于常见的西式甜果酱，而是采用广西本土的山黄皮果、百香果、酸梅果、柠檬果等水果熬制而成。

果酱烧烤最大的特点在于它中和了烧烤的烟火燥热。传统烧烤重盐重辣，而果酱烧烤则利用水果的酸甜来平衡这种燥热感。

食客一口咬下，先是感受到果酱的酸甜，然后是肉质的鲜嫩，最后是微微的辣味，这种层次分明的味觉体验让果酱烧烤在广西各地迅速走红。

03 火候与技艺的掌握

果酱烧烤看似简单，实则蕴含着许多工艺要点。炭火是果酱烧烤成功的重要因素，不同食材所需火候并不相同，需要格外注意，火候控制得当，食材不焦，果酱才能自然地融进食材里。

调制果酱也是各家有各家的秘方。随着果酱烧烤的发展，一些师傅不断创新，在双合烧烤果酱的基础上加入各式调味料，迎合各地食客的不同口味需求。

04 传统与创新的碰撞

果酱烧烤的快速发展也得益于官方的推广支持。2023年，河池市举办了首届“果酱烧烤美食节”，进一步推动了这一特色美食的知名度。

同时，随着果酱烧烤的传播，不少外地商家也开始引入这种风味，并根据当地人口味对果酱进行二次调味，使果酱烧烤在全国范围内获得更多认可。如今的果酱烧烤已从地方夜市走向全国，成为广西美食文化的一张新名片。

果酱的甜香与肉类的焦香在空气中交织，萦绕在广西的街巷里。火苗在炭炉中跳跃，映照着食客们通红的笑脸，也照亮了烧烤师傅们专注的神情。

从河池巷口的传统风味到各地街头的多元融合，从炭火上的滋滋声响到餐桌上的欢声笑语，这一缕烟火气串联起广西人的生活。广西烧烤的世界里，咸辣与酸甜从来不是单选题，而是同一片炭火中升腾出的不同乐章。