重庆人家常快手面：鸡蛋酱才是灵魂，微辣咸香拌啥都香_美食料理

重庆人家常快手面：鸡蛋酱才是灵魂，微辣咸香拌啥都香

创始人

2025-12-24 12:03:39

一碗香气扑鼻的重庆风味鸡蛋酱拌面，是许多家庭餐桌上的快手美味。它没有复杂的工序，却能以浓郁的酱香和爽滑的面条，迅速唤醒疲惫的味蕾。这道家常美食的灵魂，在于那碗咸鲜中带着微辣、包裹着鸡蛋香的酱料，与面条简单一拌，便是温暖踏实的一餐。

主要材料是手工面或市售的鲜面条、几枚鸡蛋，以及调配酱汁所需的黄豆酱、甜面酱，少许生抽和糖用来调和滋味。喜欢辣味的人，必不可少的是重庆特色的油辣子，它能带来点睛的香辣气息。另外，蒜末和葱花也是提升风味的秘密武器。

制作从炒制鸡蛋酱开始。锅中放比平时炒菜稍多的油，烧热后倒入打散的蛋液，快速划炒成金黄松散的蛋碎，盛出备用。就用锅里的底油，放入蒜末小火煸香，接着加入按个人喜好比例的黄豆酱与甜面酱，轻轻炒出酱香味。这时可以将炒好的鸡蛋倒回锅中，与酱料充分混合，沿锅边淋入少许生抽，加一点点糖提鲜，再视口味加入一两勺油辣子，翻炒均匀后，酱料便呈现出诱人的红亮色泽，香气四溢。

与此同时，另一口锅里烧上足量的水。水沸后投入面条，用筷子轻轻拨散，煮到面条中间没有硬芯，口感达到自己喜欢的软硬度即可捞出。有人喜欢过一下凉开水，让面条更爽滑筋道；也有人偏爱直接捞出，享受那份热乎与柔软。

将煮好的面条装入碗中，浇上几大勺刚炒好的、热气腾腾的鸡蛋酱，撒上一把翠绿的葱花。食用前用筷子从底部彻底拌匀，让每一根面条都均匀地裹上酱汁和蛋碎。酱料的咸香与微辣、鸡蛋的醇厚、面条的麦香，以及葱蒜的辛香，在搅拌中完美融合。入口是酱香浓郁，微辣开胃，蛋香十足，让人一口接一口，吃得满足又舒坦。

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