要说家常菜里最能“勾人馋虫”的组合，青椒炒腊肠绝对能排得上号。这道菜不需要什么名贵食材，也没有繁复的烹饪技巧，它靠的是腊肠那浓郁的油脂香气和青椒清脆的辛辣味，在高温的催化下碰撞出一种让人无法抗拒的“锅气”。

腊肠，这是整道菜的灵魂。广式的腊肠偏甜，颜色红亮；川湘一带的腊肠偏辣，烟熏味浓。我个人比较喜欢用广式腊肠，因为它油脂丰富，切片后炒出来晶莹剔透，自带一种甜润的酒香，和青椒是绝配。买回来的腊肠不要急着下锅，先放在温水里简单冲洗一下表面的浮尘，然后整根上锅蒸。是的，你没听错，是先蒸熟。蒸个10-15分钟，让腊肠变得温热软糯，这样切起来不费劲，炒的时候也更容易释放油脂，口感不会发干发硬。趁着蒸腊肠的功夫，咱们来处理另一位主角——青椒。青椒的选择很有讲究，不能太小，太小的辣味太冲；也不能太老，口感不好。那种个头中等、捏起来硬邦邦、表皮光滑发亮的青椒最合适。我喜欢用二荆条或者普通的菜椒，它们的肉质比较厚，辣度适中，炒出来口感脆嫩。把青椒洗净，去蒂去籽，然后斜刀切成段。斜刀切能增大青椒的切面，更容易入味，也更方便挂住腊肠的油脂。如果你喜欢口感更丰富一点，还可以加半个洋葱或者几根蒜苗进去，那味道更是锦上添花。

因为腊肠本身就是油脂丰富的食材，所以锅里不需要放太多的油，稍微润一下锅就行。油温五成热时，把切好的腊肠片倒进去。这个时候，你要耐心一点，用中小火慢慢煸炒。看着腊肠片在热油里慢慢卷曲，边缘变得微微焦黄，透明的油脂一点点渗出来，整个厨房都弥漫着那种咸香诱人的肉味，这才是这道菜最迷人的时刻。当腊肠煸炒出油，表面呈现出漂亮的金红色时，就可以下入切好的青椒段了。要转大火，快速翻炒。青椒下锅后，会发出“滋啦”的声响，那是食材与高温碰撞的美妙乐章。你要听到那个声音，那代表着“锅气”的产生。大火快炒能让青椒迅速断生，保持翠绿的颜色和脆爽的口感，不会变得软塌塌的。

翻炒的过程中，你会发现青椒的清香开始和腊肠的肉香交织在一起，难舍难分。这时候就是调味的时刻了。这道菜本身腊肠就有咸味，所以调味非常简单。加一点生抽提鲜，一点点蚝油增香，如果口味重一点，可以撒一小撮白糖提鲜，中和一下咸味。继续大火快炒，让调料的滋味均匀地裹在每一片腊肠和青椒上。如果你觉得锅里太干，可以沿着锅边淋入一点点热水，激发出水蒸气，让味道融合得更彻底，但千万别多，这道菜讲究的是干香，汤汁太多就不好吃了。看着青椒颜色变得更加翠绿，腊肠油光发亮，就可以准备出锅了。为了增加一点视觉效果和香气，可以撒上一点葱花或者熟白芝麻点缀一下。一道色香味俱全的青椒炒腊肠就大功告成了。