一口酥脆咸鲜，尝尽老广的早茶情怀_美食料理

创始人

2025-12-24 20:03:15

在岭南的早茶餐桌上，咸水角以其金黄酥脆的外表和咸香柔软的内心，成为一道令人回味的地道点心。这款以糯米粉为主料制成的油炸小吃，尤其以融入海产风味的珍珠咸水角更具特色，其外皮酥脆起泡，内馅汁水丰盈，咸中带鲜，家常制作其实并不复杂。

制作从准备馅料开始。选取适量的猪肉末，以半肥瘦为佳，在锅中煸炒至出油变色，随之加入切碎的虾米、香菇粒一同翻炒，激发出浓郁的香气。少许沙葛或马蹄碎能增添爽脆口感，调入生抽、蚝油、白糖与胡椒粉，炒匀至熟透入味，最后勾入薄芡使馅料凝合，盛出放凉备用。

接着是和面，将糯米粉与少许粘米粉混合，中间开窝，冲入滚烫的清水，用筷子快速搅拌成絮状，稍凉后加入猪油揉搓，直至形成光滑柔软且不粘手的面团。取一小块面团，在掌心捏成小碗状，包入足量的凉透馅料，细心收口，轻轻搓成椭圆或水滴形状，确保封口严密。

锅中倒入足量食用油，加热至约五六成热，转为中小火，将生坯逐个滑入油锅。初期不要翻动，待其定型后慢慢搅动，让其在油中均匀受热翻滚，直至表面泛起细密的珍珠状小泡，色泽转为诱人的金棕色，便可捞出沥油。

刚出锅的咸水角，热度透过薄脆的外壳传递出来。轻轻咬开，首先感受到的是外壳的酥脆，伴随着轻微的“咔嚓”声，紧接着是糯米的软韧与内馅的咸鲜热烫，各种食材的香气在口中交织融合。