厨房小白必学！河南花椒鸡，掌握火候就成功_美食料理

创始人

2025-12-24 20:02:40

河南的餐桌上，总少不了一道香气扑鼻的招牌菜——花椒鸡。这道菜的魅力，在于它巧妙地融合了鸡肉的鲜嫩与花椒的浓烈，麻香入骨，滋味醇厚，是许多家庭款待客人或日常打牙祭的至佳选择。

制作花椒鸡，需准备半只新鲜的鸡，斩成适口大小的块状。几大勺干花椒是这道菜的灵魂，最好选用河南本地或四川产的红花椒，香气最为醇正。辅料则需准备足量的葱段、姜片、蒜瓣，以及几个干辣椒用以增香。家常做法通常从腌制开始，将鸡块用料酒、生抽、少量盐和少许白胡椒粉抓匀，静置片刻让其入味。

锅中倒入比平常炒菜多些的油，烧至温热后，先放入花椒与干辣椒，以小火慢慢煸炒，直到香气被油脂充分逼出，花椒颜色略深但注意不要炒糊。此时，将火调大，倒入腌好的鸡块快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上花椒的香气。待鸡肉表面变色收紧，加入葱姜蒜一同爆香。

淋入一圈生抽和少许老抽调色增鲜，继续翻炒均匀。之后，加入少量热水，水量不必过多，刚刚能润泽食材即可，盖上锅盖转为中火焖煮十来分钟，让滋味彻底渗入鸡肉之中。期间可开盖翻动一两次，确保受热均匀。待汤汁收得浓稠，鸡肉熟透且入味，即可关火。出锅前可撒上一把新鲜的青蒜苗或香菜段，增添一抹亮色与清新。

一盘地道的家常花椒鸡就此完成，色泽油亮诱人，未及动筷，那霸道的麻香已萦绕鼻尖。夹起一块，鸡肉紧实弹牙，麻味层层递进，却不掩盖本身的鲜甜，越嚼越有滋味。