回家翻冰箱发现还剩两块猪里脊，正愁不知道做什么，突然想起上周在日料店吃过的盐葱猪排饭，那股带着葱香的焦脆感在嘴里打转，口水都快下来了。其实这道菜在家做特别简单，不用复杂调料也不用油炸，连刀工都不考验人，特别适合像我这种手残党。今天就把我的偷师经验分享给大家，保证零失败！

先说说选肉，猪里脊最合适，肉质细嫩又没筋膜。要是买不到里脊，梅花肉也行，肥瘦相间更香。我这次买的两块大概拇指厚，太薄容易煎老，太厚又不容易熟透。把肉放在案板上，用刀背横竖各剁十几下，别太用力切断肉筋，这样肉质会更松软，煎出来不会硬邦邦的。

接下来是准备腌肉，取三根小香葱，只要葱绿部分，切成细细的葱花，越细越好。找个小碗，放半勺盐、半勺糖，再倒两勺清水搅匀，把葱花泡进去。这时候泡个五分钟，盐分会慢慢渗进葱纤维里，煎的时候才不会发苦。

腌肉的时候别用料酒，容易盖住肉本身的鲜味。把泡好的盐葱酱连汁带葱一起倒在肉上，用手抓拌均匀。这时候能闻到淡淡的葱香混着肉香。抓匀后最少腌二十分钟，要是能腌半小时更好。我通常腌肉的时候就去准备配菜，洗点生菜切点番茄，等猪排煎好直接摆盘，省时又好看。

煎猪排最好用不粘锅，省油还不容易糊。先把锅烧到微微冒烟，倒两勺食用油，油热后转中小火。这时候把腌好的猪排拎起来，让多余的葱汁滴回碗里，别浪费。把猪排平铺进锅里，别急着翻面，等煎到边缘泛白、中间开始冒小泡，大概两分钟，用铲子轻轻撬开看看，底部变成金黄色就可以翻面了。

翻面时用筷子夹住肉的一角，配合铲子一起翻，这样既稳当又不会破坏肉形。翻面后继续煎两分钟，这时候香味开始疯狂往外窜，整个厨房都弥漫着葱香和肉香。要是怕不熟，可以用筷子戳个洞，没有血水冒出来就说明熟了。

煎好的猪排放在案板上静置三分钟。这个步骤特别重要！刚出锅的肉纤维是紧绷的，静置能让肉汁重新分布，吃起来更多汁。我每次都忍不住想偷吃，但忍住这三分钟，口感真的会不一样！

切猪排别垂直肉纹切，要斜着45度角切，这样切出来的肉片不会散，还能切断肉筋，吃起来更嫩。切好的猪排摆盘时，把剩下的盐葱酱加热一下淋在上面，或者撒点现磨黑胡椒，瞬间提升档次。

我第一次做的时候特别紧张，生怕煎糊了，结果发现比想象中简单多了。关键就是控制火候，中小火慢慢煎，别频繁翻面。现在这道菜已经成了我的拿手菜，朋友来家吃饭必点。有时候懒得做饭，就煎块猪排，夹在面包里当三明治，或者配碗米饭做成猪排饭，怎么吃都香。

其实做饭没那么难，只要掌握几个小技巧，就能把普通食材变成美味。就像这道盐葱煎猪排，没有复杂的调料，靠的就是食材本身的味道和简单的烹饪手法。下次买肉不知道做什么的时候，不妨试试这道菜，保证让你爱上厨房！

最后提醒一句，煎猪排剩下的油别倒掉，过滤一下还能炒菜，特别香。葱香已经渗进油里了，炒青菜都带着肉香味。这就是家常菜的魅力，连边角料都能变废为宝。好了，不说了，我要去煎猪排了，闻着香味写文章，口水都要流到键盘上了！