芝麻是点睛之笔！广式笑口枣，香酥不腻够味_美食料理

创始人

2025-12-25 10:03:12

在广东传统点心的缤纷世界里，笑口枣以其憨态可掬的外形和香甜松脆的口感，长久以来占据着一席温暖的位置。这种色泽金红、裂开如笑脸的小食，不仅是年节餐桌上的吉祥象征，也是寻常日子里随手可得的甜蜜慰藉。

制作笑口枣，核心材料无非是中筋面粉、白糖、泡打粉与食用油，再辅以少许芝麻增香。首先将白糖溶于清水或与少量油混合成糖浆，这是形成甜味基底的关键。随后将糖浆缓缓倒入混合了泡打粉的面粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个柔软光滑的面团。

面团需要静置醒发约半小时，让材料充分融合。醒好的面团取出，在案板上搓成长条，再分成大小均匀的小剂子。每个小剂子在手心揉圆，在清水中快速蘸一下，随即放入盛满白芝麻的碗中滚动，使其均匀裹上一层外衣。接下来的油炸步骤是成就“笑口”的魔法时刻。

锅中倒入足量食用油，烧至约五成热时转为小火，将生坯逐个放入。随着油温的缓慢浸润，芝麻球会在油中慢慢浮起，并自然地从中部裂开一道口子，仿佛绽放出灿烂的笑容。待其炸至通体金红，便可捞出沥油。刚出锅的笑口枣外皮酥脆无比，内里却带着一丝软韧，香甜的滋味伴随着芝麻的醇香在口中弥漫。

当一盘圆润饱满、笑意盈盈的笑口枣置于眼前，那朴素而热烈的香气便勾起了最地道的岭南生活记忆。它不仅是手艺的简单呈现，更是一份将幸福与甜蜜具象化的家常礼物。