民间常说“冬不进补，底气不足”，冬季寒冷，人体需要更多的能量来抵御严寒。今天就为大家带来七菜一肉的详细做法，让您祛冬燥，健康过寒冬。

一、豆角炒肉末

准备食材：豆角、牛肉、小米辣、豆瓣酱、蒜

做法步骤：

1、准备一斤豆角，清洗干净再改刀切成小丁。准备一斤牛肉，改刀切成肉末备用。

2、起锅烧水，水开加入1勺盐、1勺食用油，放入切好的豆角丁，焯烫2分钟，捞出沥干水分。

3、起锅烧油，油热放入牛肉末，煸炒至变色，然后放入蒜末、小米辣，加入1勺豆瓣酱，翻炒出香味。

4、放入焯好的豆角丁，调味加入1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油，最后开大火翻炒均匀即可出锅。

二、腐竹炒肉片

食材准备：猪瘦肉、腐竹、线椒、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、老抽、鸡粉、料酒、淀粉

制作步骤：

1. 腐竹温水泡软切段。瘦肉切片，加胡椒粉、盐、老抽、料酒、淀粉和油抓匀腌制。

2. 锅中热油，滑炒肉片至变色盛出。用底油爆香蒜末和小米辣。

3. 倒入腐竹和线椒段，翻炒均匀后，将肉片回锅。

4. 淋入由生抽、蚝油、老抽、鸡粉和清水调成的酱汁，大火翻炒收汁即可。腐竹吸饱汤汁，非常入味。

三、凉拌猪耳朵

【食材】

卤猪耳朵、黄瓜、小米椒、大蒜、香菜、生抽、蚝油、香油、香醋、老干妈、白糖

【做法】

1. 黄瓜洗净拍散切块，卤猪耳朵切成薄片，一同放入大碗中。

2. 加入切好的蒜末和小米椒圈。

3. 继续放入2勺生抽、1勺蚝油、小半勺香油、1勺香醋、1勺老干妈和一小勺白糖。

4. 最后加入香菜段，将所有食材和调料充分抓拌均匀即可。酸辣爽脆，开胃下饭。

四、花甲酿肉

【食材】

文蛤、虾滑、胡萝卜、小葱、生姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、白糖、盐、食用油

【做法】

1. 文蛤用淡盐水加少许油浸泡2小时吐沙，洗净备用。虾滑与胡萝卜丁搅拌均匀。

2. 锅中加水，放入文蛤、葱段、姜片和1勺料酒，煮至蛤壳开口立即捞出。将虾滑胡萝卜馅填入蛤壳中。

3. 将酿好的文蛤放入盘中，蒸锅水开后上锅，中火蒸约10分钟。

4. 小锅中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少许白糖和小半碗清水，搅匀后小伙煮至黏稠，淋在蒸好的文蛤上，撒上葱花即可。

五、辣炒皮蛋

食材准备： 皮蛋4个，线椒3-4个（或二荆条），小米辣3个，大蒜4瓣，小葱2根，香菜1棵（可选）。调味需要生抽3勺，香醋2勺，蚝油1勺，香油半勺，糖半勺。

制作过程：

1. 处理皮蛋： 皮蛋冷水下锅，水开后煮5-8分钟。煮过的皮蛋蛋黄会完全凝固，切的时候不粘刀，而且能减轻碱味（即我们常说的“氨水味”），口感更温和。煮好后捞出过凉水，剥壳备用。

2. 准备配料： 将皮蛋切成小块（或者用细线勒开，更整齐）。线椒、小米辣洗净切小圈，大蒜切末，小葱和香菜切碎。准备好所有材料再开火，因为这道菜烹饪速度极快。

3. 快火爆炒： 热锅，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温七成热（约180℃，有轻微青烟）时，先下入一半的蒜末和全部的辣椒圈，大火爆香，炒出呛辣味。紧接着迅速倒入皮蛋块。

4. 旺火调味，快速成菜： 保持大火，快速颠勺翻炒，让皮蛋表面均匀地裹上热油和辣椒的香气。然后迅速淋入混合好的料汁（生抽、香醋、蚝油、糖预先在一个小碗里调匀），快速翻炒10-15秒，让料汁均匀包裹。全程要保持大火快炒，动作要快，目的是激发出香气，而不是把皮蛋炒烂。关火，撒入剩下的蒜末、葱花、香菜，淋上香油，利用余温拌匀即可。

六、羊肚菌炒芦笋

所需食材：

干羊肚菌10克（或鲜羊肚菌50克）、芦笋200克、蒜2瓣、盐2克、生抽1勺、食用油适量。

步骤：

1. 若使用干羊肚菌，需提前用温水泡发30分钟，泡发后洗净，对半切开（鲜羊肚菌直接洗净对半切）；芦笋洗净，去老根后切成5厘米长的段；蒜切末备用。

2. 锅中烧水，水沸后加1克盐，放入芦笋段焯水1分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分（焯水可去除芦笋的涩味，过凉水能保持脆嫩）。

3. 另起锅热油，油温六成热时放入蒜末爆香，倒入羊肚菌，小火翻炒至羊肚菌变软、出香味（约2分钟）。

4. 羊肚菌炒至边缘微卷时，加1勺生抽，翻炒均匀，使羊肚菌充分吸收调味。

5. 倒入焯好的芦笋，转大火快速翻炒10秒，使芦笋与羊肚菌混合均匀。

6. 尝一下味道，根据个人口味补少许盐（生抽有咸味，需控制用量）。

7. 关火后淋少许香油提香，翻拌均匀即可装盘。

七、芹菜炒牛肉

食材

牛肉、芹菜、辣椒、蒜末、生抽、鸡精、生粉

做法

牛肉片加生抽、鸡精、生粉抓匀，腌制片刻；芹菜切段备用；

热锅冷油，倒入牛肉炒至变色盛出；留底油，小火炒香辣椒、蒜末；

倒回牛肉大火爆炒，加入芹菜段翻炒至断生，即可出锅。

八、口蘑丝瓜汤

所需食材：口蘑、丝瓜、生姜、盐、香油、食用油。

步骤：

1. 口蘑洗净，切成薄片；丝瓜去皮，洗净后切成滚刀块；生姜切丝。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝炒出香味。

3. 加入口蘑片，翻炒至口蘑变软出汁。

4. 倒入适量清水，大火烧开。

5. 水开后放入丝瓜块，继续煮几分钟，至丝瓜熟透。

6. 根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀。

7. 滴入几滴香油，增添香气，即可出锅。

这七菜一肉做法简单，营养丰富，在寒冷的冬季为您和家人带来温暖与健康，赶紧动手试试吧！