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爷爷说，浙江的味道是水浸出来的。

河港纵横的地界，鱼米养了代代人。南宋那阵临安成了都城，御厨的手艺顺着运河往下淌，普通人家也学着手撕笋衣，用酒糟腌鱼。

我记事时，阿婆总在梅雨季后晒 梅干菜，竹匾里的菜叶从青转褐，空气里飘着酸香，那是穷日子里最耐放的荤腥搭档。

沿海的渔家另有吃法。

梭子蟹肥时，清水一煮就裂开红壳，蟹肉甜得像浸过蜜；

遇上台风天出不了海，就把小杂鱼晒成鱼干，蒸梅干菜时丢几片，鲜气能飘半条巷。

有老辈讲，以前徽州人挑着担子来浙江，腌臭的鳜鱼一路发酵，到了地界反倒成了好菜，这便是浙菜里“臭鲜”的来头。

如今饭店里的 西湖醋鱼讲究刀工，可我总想起小时候，父亲在河埠头剖鱼，醋汁里多放冰糖，酸甜能解鱼腥。

笋还是要初春的鞭笋，炒腊肉最香；

霉豆腐还得是绍兴的，配白粥能吃两大碗。

日子富了，山珍海味多了，可浙江人的锅里，还是藏着水的软、菜的鲜，那是刻在骨子里的滋味。

今天，跟诸位 聊聊浙江的早餐，没想到，竟不输北方！

最爱的早餐里， 片儿川必须“落胃”得紧！

这碗面清同治六年（1867年）在奎元馆“生”的，当时为拉科举考生，用雪菜、笋片、瘦肉片汆汤，取“氽”音成“川”，暗藏“连中三元”的巧思。

秀才吃面赠三蛋，中举后题匾“奎元馆”，从此名声大噪。

2013年它挤进“中国十大面条”，还被列入 省级非遗，汤头得用猪骨鸡架熬，鲜得能“喝到西湖晨雾”。

葱包烩更“有骨气”，南宋岳飞被害后，点心师傅捏秦桧面人油炸，怕被查改叫“葱包烩”，“烩”字暗讽秦桧。

如今春饼裹油条葱段，铁板压得“吱吱”响，抹甜面酱辣酱，外脆里软，一口咬下“咔嚓”声里全是市井烟火。

小笼包则更“讲究”，北宋灌汤包南渡杭州，皮薄如纸，咬开汤汁“嗞”地涌，知味观、楼外楼的老手艺，肉馅鲜得能“抿出春天”。

这三样，哪样不是杭州人“早晨头一件要紧事”？

当地人常说： “早饭要吃好，一天才清爽！”

宁波汤圆、仓桥面结这些老底子味道，藏着千年的烟火气。

汤圆起源于宋朝，明州人用黑芝麻、猪油、糖搓成“浮元子”，煮得锅里浮沉，像极了团圆的模样。

清光绪年间，仓桥面结从湖州千张包子改良而来，

千张裹肉馅，麻线捆成长条，浸在牛骨汤里吸饱鲜味，民国时街头巷尾的摊点排起长龙，

灰汁团、米馒头这些“糯叽叽”的宝贝，得用稻草灰水浸早稻米，磨粉加黄糖蒸成，咬起来“韧结结”，带着稻田的清气。

米馒头更讲究，南宋史浩为母供奉观音特制，发酵的米浆蒸得松软微甜，过年时挑去丈母娘家，叫“望娘盘”，寓意常回家看看。

老宁波人吃面结面必配油豆腐汤底，

喝汤时先吹吹边圈，再吸溜中间的鲜，那叫一个“煞克”！

吃早餐，讲究个“顶配”，

糯米饭配咸豆浆，油条碎混着肉末汤，一口下去“恁香”！

这吃法宋代就有了，当时百姓发现糯米蒸软后拌着油条碎吃，既顶饱又解馋，慢慢成了全民早餐。

糯米饭分咸甜两种，咸的配五花肉香菇汤，甜的撒白糖，但老温州人偏爱咸口，说“咸鲜才够味”！

温州馄饨更绝，

明清时就有“馄饨担”敲竹梆叫卖，竹担分两格，一格烧炭炉，一格放食材，深夜巷子里“梆梆”声一响，大人小孩都端着碗出来接。

2010年它成了市非遗！

拌面也不简单，—扁面煮后过凉水，拌着五花肉末、香菇丁炒的肉燥，再浇蒜醋水，酸辣开胃，冬天配热汤吃“暖到心坎”。

猪脏粉是金兵南渡时传来的，当时北方杀猪菜混着酸菜煮，

后来温州人改成猪肠鸭血配粗粉，大肠要挑“脏头”，留点膻味才香。

清江三鲜面2014年成了非遗，

用菌菇、海鲜、肉煮汤，面条是碱水面，配姜蛋提鲜，早上9点到下午2点吃最“落胃”。

嘉兴粽子可追溯至春秋伍子胥“投江裹粽”的典故，

明朝中叶因“嘉湖细点”技艺登峰造极， 清代《古禾杂识》记载“端午食角黍”习俗，2008年五芳斋制作技艺列为国家非遗。

这粽子糯而不糊、肥而不腻，选料讲究，浸米、裹叶、扎线六小时慢煨，咬一口，肉汁渗糯，粽叶清香直钻鼻尖，嘉兴话“粽”与“中”同音，讨个“高中”彩头。

烧麦起于 元代《朴通事》“稍麦”记载，

明清时《儒林外史》里“猪肉心烧卖”已成江南私房菜。

如今 嘉兴烧麦皮薄如纸，冬笋肉馅鲜甜多汁，配碗蛋丝汤，是老茶馆里“新正请客”的规矩。

阿能面1996年创于桐乡，现炒浇头配细滑面条，黑鱼面、鳝丝面红汤白汤各擅胜场，海宁20余家分店天天排长队。

海宁京粉更绝，乾隆避雨时农妇用番薯粉条配猪骨汤，赐名“京粉”，如今加猪肺末、榨菜丁，淋辣酱醋，酸辣开胃！

丁莲芳千张包子，

清光绪四年（1878年）创的，距今147年。丁莲芳受牛肉丝粉汤启发，用千张裹猪肉、开洋、干贝，做成三角棱柱型，配绿豆丝粉，鲜得掉眉毛。

2011年列为湖州市非遗，2015年进《中国美食大典》。

皮薄如纸，馅鲜汁浓，蘸点玫瑰米醋，辣酱一抹，赛过活神仙。

周生记馄饨，民国初周济相创，距今百来年。

馄饨皮薄滑润，馅大饱满，汤底是猪骨、鸡脚骨熬的乳白汤，撒把姜丝火腿丝，美得像“水晶元宝”。

1989年拿过省优质产品奖，1993年成“中华老字号”，湖州人“六月六，买碗馄饨落落肚”的习俗，就为图个财气。

杨大包子，1983年杨师傅开的，四十多年老店。

包子皮松软，肉馅鲜美，咬一口汤汁爆出来，半发酵面团劲道，放半天汤汁还在。湖州伢子都讲：“杨大包子，嗒嗒味道！”

这三样，是湖州人的魂。

吃早餐，讲究个“落胃”二字。

豆腐年糕是宋朝传下的老味道，

宋高宗南逃时，在绍兴檐下用开水泡冷饭裹腹，这“水泡饭”的清爽劲儿，

后演变成年糕配豆腐的吃法。

如今嵊州豆腐年糕软糯鲜香，年糕吸饱了雪菜、肉丝、蛋丝的汤汁，咬一口“糯得转圈”，配句“哉哉”，暖胃又熨帖。

嵊州小笼包更绝，

清道光《嵊县志》载其源于大禹治水时的“石馒头”，

1933年陈东生改良后皮薄馅鲜，褶子要捏8-10个才算地道。

面饽饽是南宋传下的“油炸桧”变种，

春卷皮裹油条、蛋液，抹甜辣酱，“咔嚓”一口，甜中带咸，配句“阿哟”，老绍兴的清晨就这般鲜活。

福建羹源自明末龙游商帮带回的福建锅边糊，

经金华改良加淀粉勾芡，成了“咸鲜浓稠、面皮韧劲”的早餐顶流。

老字号边记1994年开店，汤底用猪筒骨熬6小时，豆芽、虾皮、海带翻涌其中。

兰溪鸡子馃更绝，明末李渔因风寒食葱蛋馃后改观，写入《闲情偶寄》，

土菜油煎后灌蛋液，皮薄如纸，咬开蛋香混葱香直冲天灵盖，2024年刚评上“浙江十大农家特色小吃”。

金华汤包。

朱元璋攻婺城时，常遇春扛万金闸体力不支，胡大海急中生智灌汤入包喂食，流传至今成“金华第一点”。

皮冻用猪肉皮汁加老母鸡汁，鲜肉笋丁作馅，青松蒸制，汁多到“吸溜一口能烫到后槽牙”。

糯米团源自西晋“角黍”，

裹着腌菜肉馅，四角捆黄线，像戴斗笠的农夫，咬开是赣徽闽浙四省风味混战，咸辣直冲脑门，老辈人说“这口滋味能醒三冬寒”。

搁袋饼更妙，衢州方言唤“角带饼”，因形似古时官员腰间角带得名，

烤得酥脆的面饼夹油条，咬得“咔嚓”响，配碗豆腐花，堪称“衢州早餐扛把子”。

开化汽糕更老派，唐代胡麻饼演变的“东方披萨”，早稻米磨浆发酵，撒虾仁豆腐干，蒸出蜂窝气孔，

中元节必蒸几笼祭祖，松软得能“吸溜”进嘴，外地人尝过直呼“落胃”！

人吃早餐，讲究个“透鲜”二字！

海鲜面诞生于民国初的沈家门，百余年里从青菜米面蜕变成“海味盛宴”。

黄鱼、梭子蟹入汤，米面吸饱筒骨高汤的鲜，不加味精也鲜得直咂嘴，2024年还上了“浙江十碗特色面”榜单。

菜泡饭更接地气，是舟山人的“省饭智慧”。

剩饭加年糕、青菜，挖勺猪油一煮，热乎得能暖透冬晨的胃。搭盘红膏炝蟹、泥螺，咸鲜直窜鼻腔，老辈人夸它“落胃赛过山珍”。

海鲜小笼包更绝！

嵊州传来的手艺，皮薄如纸，馅是现剥虾仁混着蟹黄，咬开汤汁“嗞”地涌出来，鲜得人直抖腿。 2023年嵊州小笼包还进了省非遗。

管早饭叫“朏晨饭”，嵌糕、豆面碎、炊圆这“糯叽叽三宝”，是刻进骨子里的乡愁。

嵌糕发端于农耕时代，

据 《台州府志》载，清乾隆年间温岭农民为带饭下地，

将米浆捶打成皮，裹入家常菜，后随商贸繁盛，馅料渐丰。

其外皮软糯如云，咬开是五花肉、萝卜丝与红烧肉，浇汤时“滋啦”一声，魂儿都酥了。

豆面碎藏着台州人的“清欢哲学”，

红薯磨粉制面，汤里浮着榨菜末与葱花，入口滑似鱼冻，细嚼韧如春丝。

临海人偏爱硬朗口感，黄岩人则配煎饺，老食客必加醋辣椒“吊味”。

炊圆更绝，糯米粉与粳米粉按4:1揉成“开口笑”圆袋，填入猪油爆炒的肉糜笋丁，蒸时收口不封，咬开汤汁四溅，恰似“肉汁浸润不破皮”的匠艺。

当地人最爱的早餐里， 缙云烧饼必占头把交椅。

这“桶饼”明朝初年便有记载，六百余年传承，传说轩辕黄帝炼丹时偶得雏形，但真实起源是农妇用土麦面、土猪肉、梅干菜创制，炭火烤制后外脆内糯，鲜香满口。

2021年它入选国家级非遗。

做法讲究：

发面揉至软弹，包馅后刷麦芽糖洒芝麻，贴炭火桶壁烤三四分钟，金黄酥香不油腻。

英川粉皮

更得景宁人偏爱，明洪武年间已有，用早籼米加番薯淀粉蒸制，薄如蝉翼、嫩滑韧劲，配田鱼干、酒糟、紫苏，滋味醇厚。

它入选“浙江十大农家特色小吃”，制作技艺入非遗。

炊圆则是台州“糯叽叽”代表，

热面皮包肉馅收口留孔，蒸后外弹内糯，咬开肉汁浸润。温岭、临海做法不同，节庆必备，小孩吃迷你版，老人说“炊圆圆，日子甜”。

天亮了，锅灶又热起来。

街巷里飘着咸的鲜的，热烘烘的，往人鼻孔里钻。

浙江的早晨是从一口吃食开始的。

滚烫的，实在的，落到胃里，人才算真正醒了。

日子就是这样，一代人端起碗，又一代人坐下。

水里浸着的滋味，从来不曾寡淡。

吃好早饭，路还长。