上海八宝饭：年夜饭桌上的甜蜜压轴
在上海人的年夜饭桌上，无论前面的冷盘热炒如何丰盛，觥筹交错如何热烈，总有一道压轴的点心，是不可或缺的甜蜜句号，那便是八宝饭。它像一轮饱满的金色满月，端端正正地摆在餐桌中央，象征着团圆、美满和富足，是一年辛苦终结时，最温暖、最抚慰人心的犒赏。
传统的八宝饭制作颇为讲究。糯米需提前浸泡，上笼蒸熟，趁热拌入猪油和白糖，让每一粒米都油润晶莹、香甜软糯。准备一个专用的圆碗，碗底用各种“八宝”材料，精心拼摆出吉祥的图案。常见的“八宝”有：去核的红枣、甜蜜的蜜枣、清香的莲子、脆口的核桃仁、色彩鲜艳的红绿丝、瓜子仁、葡萄干、桂圆肉等。这些果脯蜜饯，不仅寓意美好（如红枣寓意早生贵子，莲子寓意连生贵子），也为口感增添了丰富的层次。
摆好图案后，先铺上一层拌好的糯米，轻轻压实，中间放入厚厚的豆沙馅。这豆沙是八宝饭的灵魂，需用上好的赤豆，煮烂后去皮炒制，加入猪油和白糖，炒得油光乌亮、细腻甜润。最后，再用糯米将豆沙完全覆盖、压实。至此，一个半成品便完成了。吃之前，需将其倒扣在盘中，上笼屉再次蒸透。热力让猪油融化，糖分渗透，所有的食材风味彻底融合。
当蒸好的八宝饭被隆重地端上桌，揭开碗的瞬间，一座晶莹油亮、图案精美、热气腾腾的“宝塔”便呈现眼前。用勺子从侧面挖下去，软糯拉丝的糯米，包裹着乌黑甜润的豆沙，夹杂着各式果仁蜜饯的香甜与口感。猪油的香润、糯米的绵软、豆沙的甜蜜、果料的丰富，在口中交织成一首和谐丰腴的甜蜜交响曲。它或许有些厚重，但在除夕夜的欢声笑语中，在阖家团圆的幸福氛围里，这一口甜蜜的、丰盛的滋味，恰到好处地为旧年画上圆满的句号，也为新的一年开启了甜蜜的期许。
上一篇：常德十几年的老钵子菜，真的下饭！
下一篇：便秘食疗，不靠泻药靠食补