天一冷，咱们的嘴巴就容易馋，总想吃点热乎的、味儿重的。可是火锅烤串连着整，身体难免有点儿“上火”——喉咙干、眼睛涩、脸色暗，还总感觉累。这时候啊，您可得在餐桌上添一道清爽又养人的“宝贝菜”：黑豆芽！

这黑豆芽，可不是普通的豆芽。它是黑豆发的芽，那股子生气勃勃的劲儿全藏在脆生生的口感里。您别看它家常，营养可一点不含糊：一能养肝，二能排毒，三能降火，对眼睛也特别好，整天看手机电脑的眼睛，就馋这一口。关键是它价格亲民，不懂着吃，可真就可惜了！

推荐食谱：黑豆芽炒蛤肉

食材准备：黑豆芽 1大盘，新鲜蛤蜊适量蒸熟取肉，大蒜 4-5瓣，小米辣 2个，小香葱 2根，生抽 1勺半，蚝油 1勺，盐 少许，白糖 一丁点，食用油 适量

第一步：准备工作，速度要快

1. 买来的黑豆芽，把根部特别老的捡一捡，放在清水里漂洗两遍，捞出来尽量把水沥干。这一步很重要，水淋淋的下锅，就成了“煮”豆芽，不脆了。

2. 大蒜切得越碎越好，蒜香味才能爆得透。小米辣切圈，怕太辣可以把籽抖掉一些。小葱分开，葱白用来爆锅，葱绿最后撒上增色。拿个小碗，把生抽、蚝油、那一点点糖和盐都放进去，搅和匀了备用。瞧，准备工作就这么简单！

第二步：猛火快炒，一气呵成

1. 锅烧到微微冒烟，再倒油，这样炒菜不粘锅。油可以比平时炒菜稍微多一丢丢。

2. 油热后，转中小火，先把蒜蓉、小米辣和葱白碎倒进去。“滋啦”一声，香味立马就窜出来了！用锅铲快速划拉十几秒，把蒜的香气和辣味都逼到油里。火别太大，不然蒜蓉容易焦。

3. 紧接着，就把沥好水的黑豆芽全部倒进锅！这时侯，锅要足够热，动作要快，“哗”一下，豆芽下锅的声音都特别欢快。保持大火，快速颠勺或者翻炒，让每一根豆芽都裹上油和锅里的热气。

4. 翻炒大约一分钟，你会看到黑豆芽变得油亮，并且稍微有点塌软（但还是脆的！）。这时候，把蛤肉和之前调好的碗汁倒入锅中。

5. 继续大火快速翻炒均匀，让酱汁裹满每一根豆芽和蛤蜊肉。整个过程从豆芽下锅到出锅，最好不超过两分钟，这样才能保持极致的脆嫩口感。关火！撒上准备好的绿色葱花，借着锅里的余温再拌一下，香味复合得更完美。好啦，可以出锅装盘了！

您瞧，这道菜是不是特简单？端上桌，黑的豆芽、白的蛤肉、红的辣椒、绿的葱花，颜色先就赢了。一筷子夹起来，黑豆芽“咔嚓咔嚓”的爽脆，裹着蛤蜊的鲜美、蒜蓉的浓香和小米辣的微微刺激，在嘴里一层层化开。它不像大鱼大肉那样油腻，却比清炒蔬菜来得有滋有味，是餐桌上绝对抢手的“清爽担当”。

冬天进补，不一定非得是大鱼大肉。像黑豆芽这样清爽又充满生命力的食材，恰恰能给我们的身体来一次温柔的“清扫”和“滋养”。花不了几个钱，费不了多少事，就能换来一家人的健康和好胃口。

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