焦糖黄油香的蝴蝶酥，酥到咔嚓响_美食料理

创始人

2025-12-30 09:23:20

黄昏时分，空气中常常会飘来一种暖融融的甜香，混合着黄油焦化的丰腴与砂糖的纯粹，丝丝缕缕，从不知哪家的厨房窗户溜出来。这气味总会让人联想到一些松弛的时刻，这种甜香，很多时候，便来自一盘正在烤箱里舒展身形的蝴蝶酥。

面粉与清水揉合成柔软的面团，裹入整块微微软化了的黄油。这个过程需要一点耐心，将包裹着黄油的面团反复擀开、折叠，让它们层层交叠。完成后，面皮被擀成一方厚实的长片，均匀撒上晶莹的白砂糖。从两端同时朝中心线卷起，面皮便卷成了两条并排的圆筒，用刀切成厚度均匀的小片。

这时，每一片都已然呈现出蝴蝶的雏形，糖粒如鳞粉般附着在表面。送入预热好的烤箱，热力便开始施展魔法。面皮在高温中舒展开来，黄油融化，渗透进每一层酥皮之间，砂糖逐渐融化成一层透亮的焦糖壳。透过玻璃门，可以看见它们的颜色由乳白转为淡淡的金黄，边缘处逐渐染上更深沉的焦糖色泽，体积也变得蓬松。

约莫二十分钟后，烤箱发出清脆的提示音。打开门，那股熟悉的、浓郁的甜香便扑面而来，带着热腾腾的暖意。取出的蝴蝶酥，最好稍稍放凉片刻，待其彻底酥脆。

拿在手里，能感受到那种轻盈而扎实的分层触感。咬下去，先是耳朵听见一声极其清脆的“咔嚓”，那是焦糖外壳碎裂的悦耳声音。紧接着，无数酥脆的薄片在唇齿间轻盈地崩解开来，黄油的浓香与砂糖恰到好处的甜意瞬间弥漫。边缘的部分往往最为焦香可口，带着一丝微苦的焦糖风味，恰好平衡了整体的甜腻。