宫廷点心豌豆黄，舌尖上的细润清甜_美食料理

宫廷点心豌豆黄，舌尖上的细润清甜

创始人

2025-12-30 10:42:44

在琳琅满目的北京传统点心中，豌豆黄以其素雅的品相和清润的滋味，独有一番风韵。这款起源于宫廷的甜点，历经时光流转，早已飞入寻常百姓家，却依旧保持着那份精致的仪式感。它不像茯苓夹饼那般绚丽，也不似京八件那般繁复，只以最质朴的鹅黄颜色和最细腻的质地，诉说着一种含蓄的甜美。

制作一块上好的豌豆黄，是时间与耐心的艺术。需选用颗粒饱满的白豌豆，经过仔细淘洗和长时间浸泡，再以文火慢慢熬煮至彻底酥烂。随后用细箩反复过筛，去除豆皮，只留下极其细腻的豆沙。这豆沙与清水、白糖一同放入铜锅中，用微火徐徐熬制，期间需用铜铲不停搅动，防止焦底。这是一个漫长的过程，直到豆沙变得异常浓稠，能够挂在铲子上缓缓流下，方算火候到家。

熬好的豆沙倒入衬有湿布的模具中，抹平表面，置于阴凉处让其自然凝固定型。脱模后的豌豆黄，宛如一块温润的淡黄色玉石，质地均匀紧密，用刀切下时，断面光滑如镜。品尝时，无需牙咬，只需用舌尖轻轻一顶，那凝冻便温柔地化开，细腻的豆沙滑过味蕾，清甜的滋味随之弥漫开来。甜度是克制的，绝不会喧宾夺主，反而更加凸显了豌豆本身那股纯净的豆香。

许多老北京人记忆里，豌豆黄总是和春天联系在一起。旧时每逢农历三月，人们常去庙会，一碗面茶配上一块豌豆黄，便是最应景的享受。如今，无论是在老字号点心铺的玻璃柜里，还是在京味茶馆的茶点碟中，这块小小的豌豆黄，依然以其不变的细润清甜，抚慰着现代人的味蕾，连接着古今，成为北京饮食文化中一抹淡雅而永恒的风景。

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