极目新闻记者 刘冬莉

实习生 张月怡

全场200多种菜品，最低3.4元/盘，可亲眼看到鲜活海鲜从海鲜池里现捞出来……12月30日，海底捞全新业态“大排档火锅”湖北首店在武汉滨江天街启动试运营。该店以“市集式火锅”全新业态，深度融合武汉本地饮食文化与消费习惯，打造集“逛、选、涮、烤、聚”于一体的餐饮新场景。

大排档火锅是海底捞布局多元餐饮场景的又一动作。这个介于涮火锅和逛市集的“餐饮新物种”，究竟如何？试运营首日，极目新闻记者前往探店，感受市集般的火锅店。

市集布局，边逛边吃解锁新鲜体验

海底捞大排档火锅湖北首店位于武汉市武昌区滨江天街6楼，同楼层还有海底捞旗下举高高自助小火锅。对比常规海底捞门店，这家店更强调逛海鲜市场的氛围感，比如，没有美甲、洗头、擦鞋等服务，服务员数量也比同等规模的海底捞门店更少，更多的是市集的热闹氛围和松弛感。

当晚6时许，极目新闻记者刚踏入门店，浓郁的烟火气便扑面而来。虽是试营业，已有不少市民前来尝鲜。海鲜池中活虾鲜蟹游弋，档口前师傅现场切割牛肉、黑猪肉，铁板上烤生蚝、烤活虾滋滋作响。顾客可像逛市集一般自行挑选食材，感受参与感与烟火气。

食材区设有“滋滋铁板”“鲜果/甜品”“鲜切刺身”“精选素食”“品质荤食”“甄选海鲜”“鲜汤锅底”“精酿啤酒”等十余个档口，如夜市摊位般分区布局，提供超200种SKU供顾客挑选，涵盖海鲜、肉类、蔬菜、小吃、饮品等全品类。

选餐区与食材处理区相连，形成一个开放透明的“前店后厂”布局，师傅从海鲜池里现捞鲜活海鲜，现场处理后立即上架，牛肉也是门店现切，整个加工过程一目了然。

门店内“前店后厂”的布局

“这种边逛边选的模式太有意思了，能看到食材从处理到上桌的全过程，吃得也更放心。”刚下班过来尝鲜的市民王女士，推着手推车，在不同档口间自主挑选。很快，她的推车里便摆满了大闸蟹、刺身、牛羊肉等食材。

所有菜品“按盘计价”，按照蓝、粉、白、黑四种碟色分为5元、10元、15元和22元。开业期间，除锅底、饮料外，全场菜品享6.8折优惠，折后单价最低仅3.4元，最高14.96元。比如，一份一只装的新鲜大闸蟹，或2只巴掌大的冷水生蚝，折前价格22元，优惠后只需14.96元。一份娃娃菜，折前价格5元，优惠后3.4元。

值得一提的是，海底捞大排档火锅的结账方式颇有科技感。每个餐碟内部都嵌有芯片，结账时只需要将其放入篮子里，服务员用手机感应即可自动算账，省去人工核对环节，便捷高效。

记者留意到，整个餐厅面积1600多平方米，共设有120余张桌子，可容纳460多人同时进餐。虽然是“一人一锅”形式，但餐桌还是以4-6人桌为主，既可一人食，也适合朋友小聚、家庭聚餐等场景。

融入“宵夜江湖”，打造“涮烤一体”新吃法

“我们采用小锅涮煮、按碟计价的模式，顾客想吃多少拿多少，各取所爱，不用迁就他人；对商家而言也能有效控制食材数量，有效避免浪费。”武汉海底捞大排档店店长王兰兰告诉极目新闻记者，门店后续还将随季节动态更新，最大限度满足顾客需求。

据悉，此前海底捞大排档火锅已在广州、青岛等地开设门店，但为融入武汉浓厚的“宵夜江湖”文化，除一人一锅的涮煮形式外，门店针对武汉人钟爱的宵夜场景，特意增设烧烤炉区域，打造“边涮边烤”的双重享受，铁板档口的烤凤爪、烤小黄鱼等特色产品香气扑鼻；专属“风味小吃”档口则集结了卤花生、卤毛豆、卤鸭翅等地道卤味，成为武汉首店独有的限定美味。

武汉门店增设烧烤炉区域

此外，该店还专门设立“风味小吃”档口，推出卤鸭头、卤鸭翅、卤毛豆、卤花生等地道卤味；设置“精酿鲜啤”档口，供应六款风味精酿啤酒，与宵夜场景深度融合。冰激凌、常温饮品等也同步供应，满足多元需求。

“武汉是一座热爱生活、懂吃会吃的城市。我们希望通过大排档这种更轻松、自由的形式，让火锅变得更有烟火气，就像逛夜市一样自在。”海底捞相关负责人表示，武汉是中部消费的核心城市，也是品牌拓展华中市场的桥头堡，未来将持续深化本地文化互动，打造承载城市生活方式的情感场景。

海底捞2025年半年报显示，自海底捞推出红石榴计划后，已推出举高高自助小火锅、焰请、火焰官、苗师兄和SHUA BAKERY等餐饮副牌，涉及烤肉、烤鱼、快餐和烘焙等各品类。截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，公司还运营14个餐饮品牌共计126家餐厅。据2025半年报数据，上半年其他餐厅经营收入5.97亿元，同比增长227%，占总营收2.9%。

（来源：极目新闻）