大家好呀！今天咱们来聊聊炖鸡汤这件事。不知道你们有没有这样的经历：明明买了只老母鸡，辛辛苦苦炖了两小时，结果汤不鲜肉还柴，喝起来总感觉差点意思。别急，今天我就把老妈用了30年的炖鸡秘诀偷偷告诉你， 记住不要焯水也不要直接炖，学会这招，保证你炖出来的鸡汤鲜掉眉毛！

为什么你炖的鸡汤总是不够香？

先说说大家常犯的两个错误：焯水和直接下锅炖。很多人觉得鸡肉腥，第一步就焯水去腥，结果鲜味全跑光了；还有人图省事，鸡肉洗洗就直接扔锅里炖，最后汤上飘着一层浮沫，喝起来总带着股怪味。

其实鸡肉的鲜味就像个害羞的小姑娘，太粗暴会把她吓跑，太随意又留不住她的美。想要炖出金黄透亮、鲜香清甜的鸡汤，关键在于两个字——温柔。

第一步：鸡肉处理有门道

买回来的鸡肉别急着下锅，先做个小SPA：

把鸡肉放进盆里，加一勺盐和两勺面粉

倒入清水没过鸡肉，轻轻揉搓1分钟

静置5分钟后冲洗干净

这个小妙招可比焯水强多了！盐能帮助排出残留血水，面粉就像小吸尘器，能把脏东西都带走。这样处理后的鸡肉粉嫩嫩的，一点腥味都没有，还保留了全部鲜味。

第二步：冷锅冷油炒出灵魂香气

接下来这步特别关键：

锅里放少许油（香油更香哦）

把沥干水的鸡肉和三五片姜一起冷油下锅

开小火慢慢煸炒，直到鸡肉表面微微发黄

冷锅慢炒能让鸡肉的油脂慢慢渗出，形成天然的"鸡油"，这是汤色金黄的关键。我老妈管这叫"唤醒鸡肉的灵魂"，听着玄乎，但真的管用！

第三步：热水下锅有讲究

炒好的鸡肉要加热水，这里也有讲究：

水量要一次加够，中途别加水

大火煮开后转最小火

千万别盖严锅盖，留条缝

小火慢炖1小时，你会看到汤色渐渐变成琥珀色，这时候满屋子都是诱人的香气。我家邻居每次闻到这个味道，就知道今天又有口福了。

加料时机决定成败

想要汤更鲜甜，可以加点配料，但时机很重要：

炖30分钟后加香菇（干香菇更香）

最后15分钟加红枣和枸杞

关火前5分钟撒点盐

记住盐一定要最后放，放早了肉质会变柴。我妈说这是她跟饭店大厨偷师的，信我的准没错。

终极秘诀：这一招让鸡汤更清亮

如果你想要特别清亮的鸡汤，我还有个小绝招：

炖好后把汤过滤一遍

取个干净锅，垫上厨房纸

把汤慢慢倒回去

这样处理后的鸡汤清澈见底，端上桌绝对有面子。 不过自家喝的话其实没必要这么讲究，带点油花的汤反而更香呢！

常见问题解答

Q：可以用高压锅吗？

A：可以，但味道会差一些，传统砂锅小火慢炖才是王道。

Q：鸡要不要切块？

A：整只炖更香，切块也行但别太小。

Q：能加其他药材吗？

A：可以加黄芪、当归，但别放太多，会抢味。

炖鸡汤就像谈恋爱，急不得也马虎不得。跟着我的方法做，保证你能炖出一锅让全家人抢着喝的靓汤。最后偷偷告诉你，用这个汤煮面条，那味道绝了！

大家平时炖鸡汤有什么独门秘诀吗？欢迎在评论区分享你的私房做法~