元旦佳节，阖家团圆时刻，一顿丰盛又美味的家宴是必不可少的。精心筹备的六道家宴菜，有菜有肉还有汤，兼顾了不同家人的口味偏好。无论是牙口好的长辈，还是挑食的孩子，都能在这桌美食中找到心头好。接下来，就一起看看这些美味菜肴的具体做法吧。

一、椒盐小酥肉做法

所需食材

猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉50克、椒盐适量、盐2克、料酒1勺、生抽1勺、葱姜适量、食用油适量

步骤

1. 猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的条状，放入碗中。

2. 葱姜切丝，放入装有肉条的碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、2克盐，抓匀腌制15分钟，让肉条充分吸收调料的味道。

3. 取一个碗，打入2个鸡蛋，加入50克面粉和50克淀粉，搅拌成均匀的面糊，面糊的浓稠度以能挂在肉条上为宜。

4. 将腌制好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，使每条肉都裹满面糊。

5. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），逐条放入裹好面糊的肉条，小火炸至表面微黄，捞出沥油。

6. 待油温升高至八成热，将炸过的肉条再次放入锅中，复炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

7. 将炸好的小酥肉装盘，撒上适量椒盐，即可享用。

温馨提示

(1) 肉条切得粗细均匀，这样炸制时成熟度一致。

(2) 面糊的浓稠度要适中，太稀挂不住，太厚影响口感。

(3) 复炸能使小酥肉更加酥脆，口感更好。

二、白菜烧油豆腐做法

所需食材

白菜半颗、油豆腐200克、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、清水适量

步骤

1. 白菜洗净，切成大块；油豆腐用清水冲洗一下，沥干水分；大蒜切末备用。

2. 热锅凉油，放入蒜末，小火煸炒出香味。

3. 放入白菜块，大火翻炒至白菜变软，炒出水分。

4. 加入2勺生抽、1勺蚝油、适量盐和少许白糖，翻炒均匀，让白菜充分吸收调料的味道。

5. 放入油豆腐，翻炒几下，使油豆腐也裹上调料。

6. 加入适量清水，水量以没过食材的一半为宜，大火烧开后转小火焖煮5 - 8分钟，让油豆腐和白菜入味。

7. 大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 白菜尽量选择嫩叶部分，口感更好。

(2) 焖煮时间不宜过长，以免白菜过于软烂。

(3) 调料用量可根据个人口味适当调整。

三、鹿茸菇蒸排骨做法

所需食材

排骨300克、鹿茸菇50克、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、淀粉2勺、食用油少许

步骤

1. 排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 鹿茸菇用温水泡发，洗净后切成小段；生姜切丝，大葱切段备用。

3. 将排骨放入碗中，加入姜丝、葱段、1勺料酒、2勺生抽、适量盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

4. 腌制好的排骨中加入2勺淀粉，搅拌均匀，使每块排骨都裹上淀粉。

5. 取一个盘子，将鹿茸菇段铺在盘底，再把腌制好的排骨放在鹿茸菇上。

6. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，至排骨熟透。

7. 蒸好后取出盘子，淋上少许热油激发香味即可。

温馨提示

(1) 排骨浸泡出血水可减少腥味，使菜品更美味。

(2) 鹿茸菇泡发时间不宜过长，以免影响口感。

(3) 蒸制时间要根据排骨大小适当调整。

四、葱烧鸡做法

所需食材

鸡肉300克、大葱2根、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、清水适量

步骤

1. 鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入1勺料酒、适量盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 大葱洗净，切成小段；生姜切丝备用。

3. 热锅凉油，放入姜丝，小火煸炒出香味。

4. 放入腌制好的鸡肉块，大火翻炒至鸡肉变色，炒出水分。

5. 加入2勺生抽、1勺老抽、少许白糖，翻炒均匀，使鸡肉上色。

6. 加入适量清水，水量以没过鸡肉为宜，大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，至鸡肉熟透入味。

7. 放入大葱段，大火翻炒均匀，待大葱变软，汤汁浓稠时即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 鸡肉提前腌制可使其更入味。

(2) 焖煮时注意观察水量，避免烧干。

(3) 大葱最后放入，能保持其鲜嫩口感。

五、清蒸鲈鱼做法

所需食材

鲈鱼1条（约500克）、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、盐适量、食用油适量、红椒丝少许（装饰用）

步骤

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，用厨房纸巾擦干水分；生姜切丝，大葱切段备用。

2. 将鱼放入碗中，加入姜丝、葱段、1勺料酒、适量盐，均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。

3. 取一个盘子，在盘底铺上一些姜丝和葱段，将腌制好的鲈鱼放在盘子上，再在鱼身上撒上一些姜丝和葱段。

4. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸10 - 12分钟，至鱼熟透。

5. 蒸好后取出盘子，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜丝和葱段。

6. 在鱼身上淋上2勺蒸鱼豉油，放上红椒丝装饰。

7. 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油淋在鱼身上，激发出香味即可。

温馨提示

(1) 鲈鱼处理干净后要擦干水分，防止蒸制时水分过多影响口感。

(2) 蒸鱼时间要根据鱼的大小适当调整，避免蒸过头。

(3) 淋热油时要注意安全，防止烫伤。

六、玉米山药排骨汤做法

所需食材

排骨300克、玉米1根、山药1根、生姜1块、料酒1勺、盐适量、清水适量

步骤

1. 排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 玉米洗净，切成小段；山药去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；生姜切片备用。

3. 锅中加入适量清水，放入排骨段和姜片，加入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。

4. 取一个砂锅，放入排骨、玉米段和姜片，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟。

5. 放入山药块，继续小火炖煮20 - 30分钟，至山药和排骨熟透。

6. 根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀，让盐充分溶解。

7. 继续煮几分钟，使汤的味道更加浓郁，即可关火出锅。

温馨提示

(1) 排骨焯水时要冷水下锅，能更好地去除血水和腥味。

(2) 山药去皮时最好戴上手套，防止过敏。

(3) 炖煮时间可根据食材的熟烂程度适当调整。

元旦家宴的这六道菜，每一道都饱含着对家人的关爱与祝福。椒盐小酥肉的酥脆、白菜烧油豆腐的清爽、鹿茸菇蒸排骨的滋补、葱烧鸡的醇厚、清蒸鲈鱼的鲜嫩、玉米山药排骨汤的清甜，不同的口感交织在一起，为家人带来了一场味觉的盛宴。老人吃得满足，孩子吃得开心，一家人围坐在一起，共享美食，共度温馨时光，让这个元旦佳节充满了浓浓的亲情和暖意。