秋冬季是吃萝卜的季节，经常吃萝卜有助于消食、通便利尿、解毒生津等好处。

萝卜的价格比较便宜，冬天也非常适合吃萝卜来滋补身体，我们可以多买一些回家囤着吃。

萝卜的做法是多种多样的，我们可以用炒来爆炒，也可以用来炖汤，拿来做馅料包包子更是非常的不错，趁着现在的萝卜肥嫩新鲜，我们也可以用来做萝卜干，做成萝卜干吃起来是非常下饭开胃的。

我从大厨那里学了一招，做出来的萝卜干香辣脆爽，又耐嚼，可以保存很久，我们一来看看吧！

【风味萝卜干】

制作步骤：

第一步，选萝卜

萝卜是个大家族，有白萝卜、青萝卜、红萝卜等，白萝卜水分大，适合腌糖醋萝卜；红萝卜“掉”颜色，炸丸子比较好吃；最适合腌这种风味萝卜干的就属青萝卜了。

青萝卜往往会贵一些，但是相比之下其香味会更浓郁，且口感更加细腻，尤其是腌萝卜条，吃着口感更好，所以说我们最好选择这种青萝卜来腌。

第二步，清洗、切萝卜条

连带着外皮一起腌，其成品会更有嚼劲。先用软刷将表面的泥土都刷掉，再多冲洗几遍，保证干净。

接着开始切，其晒干失水后，体积会有一半左右的缩小，因此我们要适当切得大一些，那么腌好之后吃着更过瘾。

第三步，腌制萝卜条

有人可能以为就是把萝卜切成片或者条后放外面晒一晒，其实只这样做并不好吃，口感不太好，保存时间也不够长，晒萝卜干，记得不要直接晒，多做一个步骤，萝卜干更脆保存时间长。

将切好的萝卜放进盆内，一定不要着急将萝卜放在外面晾晒，而是要多做一步，这一步指的是加入食盐腌制一段时间，加了盐混合均匀后，腌制至少半个小时。

第四步，晒萝卜条

腌制好之后，我们准备一块干净的且透气性好的布，铺到通风的地方，把萝卜条都放到上边，摊开放，这样可以使其更加快速地失水，被吹干。当然不需要晾到绝对干，用手去对折事，折不断，这样的状态就可以了。

第五步，蒸萝卜条

晒好之后我们要用热水去冲洗几遍，将其中的杂质冲干净。

接着我们在蒸锅里边加上水，并且提前烧开，把萝卜条铺到上边，继续加热五六分钟即可。

这个过程可以将其中的生涩味烘出去，同时也是起到高温杀菌的作用，那么在保存的过程中不易坏，并且可以增加其本身的柔韧性，嚼起来更脆。

第六步，拌萝卜条

接着我们将其从蒸锅里取出，再次摊开晾晒，将表面的水分散干。

接着装入干净的大盆中，加盐，辣椒粉，白糖，生抽，熟花椒油，调味料全部放到里边以后，不是简单的搅拌，而是要用手去多搓一搓，这样才能使其更均匀地入味。

第七步，存放

处理好后，把香辣萝卜干装进无水的瓶内，盖起来放在阴凉的地方或者冰箱里，剩下一部分现吃就行，等下来再想吃了，就用干净的筷子夹一些出来，只要不沾水就可以保存很久，口感脆脆的，味道香辣，吃起来很解馋很过瘾。

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