豆腐鲈鱼煲这道菜，听着就让人直咽口水！鲜嫩的鲈鱼裹着酱汁，软乎乎的豆腐吸饱了鱼汤的鲜，筷子一夹就碎，往米饭上一浇，这顿饭至少得多吃半碗！今天就手把手教你怎么做，保证零失败，厨房新手也能端出硬菜！

鲈鱼别挑太大的，一斤左右最合适，肉质细嫩还没土腥味。买的时候让摊主帮忙处理干净，鱼鳞刮利索，内脏掏干净，回家冲洗两遍就行。豆腐选嫩豆腐，别用老豆腐，嫩豆腐孔隙多，能吸饱鱼汤，入口即化。要是实在买不到嫩豆腐，用内酯豆腐也行，就是下锅时要轻点翻动，容易碎。再备点姜片、蒜瓣、小葱，爱吃辣的切两个小米辣，调料就生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，家里常备的那些。

回家先把鱼身两侧划几刀，别切太深，不然煮的时候容易散。划好的鱼撒点盐，抹点料酒，鱼肚子里塞两片姜，腌十分钟去腥。这时候别闲着，把豆腐切成两指厚的方块，别切太薄，煮的时候容易烂。切好的豆腐放盐水里泡着，既能去豆腥味，又能让豆腐更紧实。

煎鱼是关键步骤，很多人栽在这步上。先热锅凉油，油比平时炒菜多放点，油温七成热时撒点盐在锅里——这可是老厨师的秘诀，撒盐能防止鱼皮粘锅！把腌好的鱼用厨房纸擦干水分，轻轻滑进锅里。别急着翻动，小火慢煎，等鱼皮煎到金黄发硬，用铲子轻轻一推能动了，再翻面。翻面时动作要快准狠，别犹豫，不然鱼皮容易破。两面都煎到金黄后盛出来，这时候鱼已经定型，后面怎么煮都不会散。

锅里留点底油，下姜片、蒜瓣爆香，蒜瓣拍裂就行，不用切碎。要是爱吃辣，这时候把小米辣扔进去一起炒，炒出香味后转小火，别把料炒糊了。接着倒两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，小火慢慢炒，炒到酱料冒小泡泡，香味扑鼻而来。这时候加半碗清水，水量刚好没过鱼身一半就行，别太多，不然成煮鱼汤了。

把煎好的鱼放回锅里，豆腐块围着鱼摆一圈。撒小半勺白糖提鲜，再来点白胡椒粉去腥。盖上锅盖，开中火煮五分钟。这时候别走开，盯着点锅，防止汤汁溢出来。五分钟后打开锅盖，用铲子轻轻把鱼翻个面，让另一面也吸饱汤汁。再煮三分钟，这时候汤汁已经变浓稠了，豆腐也鼓鼓的，吸满了鱼汤的精华。

汤汁要留点拌饭，所以别煮到完全没汤。尝尝味道，觉得淡就加点盐，不过生抽和蚝油都有咸味，一般不用额外加盐。关火前撒把葱花，淋几滴香油！要是喜欢更浓郁的口感，可以勾个薄芡——取一小勺淀粉，加两勺水搅匀，倒进锅里快速翻炒两下，汤汁立马变得浓稠透亮。

有人煎鱼总破皮，八成是锅没烧热或者鱼没擦干水。记住“热锅凉油撒点盐”，鱼下锅前一定要用厨房纸吸干水分。还有人煮出来的豆腐有豆腥味，那是没提前用盐水泡。豆腐泡盐水不仅能去腥，还能让豆腐更嫩滑。要是担心鱼煮老了，可以缩短煮的时间，不过鲈鱼肉质细嫩，煮十分钟绝对够，不会老。

这道菜变通空间很大。爱吃菌菇的可以加点香菇或金针菇，和豆腐一起下锅；想吃更鲜的可以扔几个虾进去，和鱼一起煮；甚至能用它当火锅底，煮点青菜、粉条，变成升级版“鱼火锅”。反正家常菜嘛，怎么顺手怎么来，没必要拘泥于配方。

一锅豆腐鲈鱼煲端上桌，金黄的鱼身盖着浓稠的酱汁，雪白的豆腐浸在汤里，点缀着翠绿的葱花和火红的辣椒，光看着就让人食欲大增。夹一块鱼肉，鲜嫩得能掐出水来，豆腐一抿就化，鱼汤拌着米饭，那叫一个香！这道菜冷吃热吃都赞，剩下了第二天加热照样美味，鱼汤泡饭能吃三大碗！