刚拌好的猪耳，薄厚均匀的耳片卷着诱人的弧度，棕红的色泽浸在亮晶晶的红油里，翠绿的香菜叶和鲜红的辣椒圈点缀其间，芝麻撒得星星点点，光是看着就让人食指大动。夹一筷子送进嘴里，先是香辣的酱汁在舌尖打转，接着是猪耳特有的脆嫩感在齿间“咔嚓”作响，香菜的清新、辣椒的辛香、芝麻的焦香层层叠叠，所有的腻都被这口脆爽治得服服帖帖，配着小酒能唠半宿，妥妥的“下酒神器”！

猪耳要选新鲜、耳廓完整的，这样的猪耳脆骨多、肉质厚；调味料则是家里的“常驻军团”：大蒜、小米辣、香菜、生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油，再加一勺灵魂花椒油，就能调出让人欲罢不能的川味香辣。悄悄说，凉拌猪耳的关键在于煮制的火候和调味的层次感：煮得太久会软烂失脆，调味太单调则少了灵魂的麻辣鲜香。把猪耳处理干净，买回来的猪耳仔细检查，把表面的绒毛用镊子拔干净，得耐心点，不然影响口感。用清水反复冲洗，特别是耳廓的褶皱处，容易藏污纳垢，多冲几遍更放心。洗好的猪耳放在大碗里，用清水浸泡半小时，泡出里面的血水，煮出来更干净、没腥味。

泡好的猪耳冷水下锅，放几片姜片、两段葱白、三勺料酒，开大火煮开，撇去表面的浮沫——这些浮沫是血水和杂质，撇干净了汤才会清爽。转中小火慢慢煮，用筷子戳一下猪耳最厚的地方，能轻松戳透、没有血水渗出就熟透了，猪耳的状态刚好，既有脆感又不会太硬。煮好的猪耳捞出来，放进冰水里过凉——这一步能让猪耳的口感更脆嫩，还能快速降温方便后续处理。猪耳冷却后，用厨房纸巾吸干表面的水分，放在砧板上，用刀斜切成薄厚均匀的耳片——斜切能让耳片的面积更大，更容易裹上调味料，吃起来也更入味。切好的耳片放进大碗里，准备调味。调酱汁是重中之重。碗里放两勺生抽、三勺香醋、一勺糖提鲜、半勺盐、一勺辣椒油（爱吃辣的可以多放）、半勺花椒油（灵魂所在，千万别省）、少许鸡精，再撒一把蒜末、一把小米辣圈、一把香菜段，最后淋上一勺热油激香——热油要烧得微微冒烟，泼在调料上时会“滋啦”作响，香味瞬间就能飘满整个屋子。用筷子把所有调料搅拌均匀，尝一口，酸辣咸甜刚好，就能倒在耳片上了。

调好的酱汁倒在耳片上，用筷子轻轻翻拌，让每一片耳片都裹上亮晶晶的酱汁，芝麻和辣椒圈均匀地粘在耳片上，看着就诱人。拌好的凉拌猪耳装进盘子里，撒上一点熟芝麻和香菜叶点缀，一盘色香味俱全的家常“硬菜”就完成啦！端上桌的凉拌猪耳，红油亮晶晶地挂在耳片上，香菜的绿、辣椒的红、芝麻的金黄撞得人眼前一亮。夹一筷子送进嘴里，脆嫩的耳片裹着香辣的酱汁，在齿间“咔嚓”作响，香辣中带着一丝清爽。