福建的清晨，是被街巷里的闽味香气唤醒的。一碗鲜到骨子里的糊品、一份 Q 弹劲道的面点、一块香酥的小吃…… 这些刻在福建人记忆里的家常早餐，藏着山海馈赠的鲜灵与市井烟火的温润。它们没有华丽的摆盘，却凭着扎实的风味、滚烫的温度，成为福建人开启一天活力的仪式感。今天盘点 8 种福建最常吃的家常早餐，每一口都是地道闽味，暖心又解馋。

1. 福州锅边糊：

锅边糊是福州早餐的 “灵魂担当”，也是福建人最熟悉的晨味。它的精髓在于 “鲜” 与 “薄”：将细腻的米浆沿着烧热的铁锅边缘均匀淋下，米浆遇热迅速凝结成薄如纸的米皮，铲入提前熬好的海鲜高汤中，加入花蛤、虾干、香菇、紫菜等配料，煮 3 分钟即可出锅。

出锅后撒上葱花、胡椒粉，舀一勺虾油提鲜，米皮软嫩带劲，汤底鲜醇浓郁，每一口都裹着米香与海鲜的鲜甜。福州人吃锅边糊，总爱搭配一根酥脆的油条或一碟咸香的虾酥，泡在汤里吸饱汤汁，鲜香味更足，是刻在福州人骨子里的早餐记忆。

2. 泉州面线糊：

面线糊是闽南（泉州、厦门、漳州）早餐的标志性美食，以 “细、鲜、醇” 闻名。选用极细的闽南面线，用猪骨、海鲜熬制的高汤煮至软滑入味，汤底浓稠却不黏腻，面线细如发丝却不易煮烂，吸饱汤汁后格外鲜醇。

吃的时候可根据喜好加配料：鲜虾仁、花蛤、猪肝、大肠、煎蛋等，摊主会按需添加，最后撒上葱花、香菜，淋一勺香油。清晨的泉州街头，面线糊小摊前总能排起长队，一碗热乎的面线糊下肚，细滑的口感裹着鲜醇的汤汁，暖透全身，是闽南人最爱的早餐打开方式。

3. 厦门沙茶面：

沙茶面虽可作正餐，但在厦门，它也是很多人的早餐选择，自带浓郁的海岛风情。灵魂在于沙茶汤底：用沙茶酱、花生酱、骨汤熬制而成，汤色红亮，香气浓郁，带着独特的咸香与微辣，口感醇厚丝滑。

选用劲道的碱水面，烫熟后捞入碗中，舀入滚烫的沙茶汤底，搭配鲜虾仁、鱿鱼、豆干、鸭血、青菜等配料。搅拌均匀后，面条吸饱了沙茶汤汁，每一口都鲜香过瘾，沙茶的浓郁与食材的鲜灵交织，是厦门早餐里最具辨识度的风味。

4. 莆田兴化米粉：

兴化米粉是莆田的特色早餐，以 “细、韧、滑” 著称，是莆田人从小吃到大的家常味。米粉选用优质大米制作，细如发丝却韧性十足，久煮不烂，吸味性极强。

早餐铺里，师傅将米粉用沸水烫熟，捞入碗中，加入用猪骨或海鲜熬制的清汤，搭配瘦肉丝、香菇、青菜、煎蛋等配料，加盐、生抽调味，撒上葱花即可。入口米粉劲道爽滑，汤底鲜清淡雅，配料丰富扎实，简单却极具风味。莆田人吃兴化米粉，偏爱清淡口，更能吃出米粉本身的米香与食材的本味。

5. 福州肉燕：

肉燕是福州的经典早餐，被誉为 “闽菜明珠”，与普通馄饨不同，它的皮是用猪肉加淀粉捶打而成，薄如蝉翼、Q 弹有韧性，久煮不烂。内馅选用新鲜猪肉，搭配葱花、香菇，调味咸鲜适中。

煮好的肉燕浮在汤中，汤色清亮，肉燕皮薄透光，咬一口外皮 Q 弹爽滑，内馅鲜嫩多汁，鲜香味十足。早餐时喝一碗肉燕汤，搭配一个馒头或油条，清淡又营养，是福州人日常早餐的高频选择，也是游客必尝的闽式美味。

6. 闽南蚵仔煎（海蛎煎）：

蚵仔煎（海蛎煎）是闽南地区的经典小吃，也是很多福建人的早餐选择。选用新鲜的海蛎（蚵仔），加入红薯粉、葱花、鸡蛋拌匀，倒入热油锅中煎至金黄定型，翻面再煎片刻，淋上特制的甜辣酱即可。

刚出锅的蚵仔煎，外皮金黄酥脆，内里软嫩鲜香，海蛎的鲜甜与鸡蛋的香嫩交织，甜辣酱中和了油腻，口感层次丰富。清晨的闽南街头，蚵仔煎小摊的香气能飘出几条街，几块钱一份，配上一碗热粥，就是扎实又鲜美的早餐。

7. 闽南炸五香：

炸五香是闽南早餐的 “黄金搭档”，几乎所有早餐铺都能买到。它以猪瘦肉、马蹄、香菇为馅料，加入五香粉调味，用豆皮包裹成长条状，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，切成小段即可。

咬一口外皮酥脆掉渣，内里肉质紧实，马蹄的脆爽中和了肉的油腻，五香的香气浓郁却不刺鼻。吃的时候可直接啃，也能蘸上甜辣酱或蒜蓉醋，口感更丰富。早餐时买两根炸五香，搭配面线糊或沙茶面，酥脆配鲜香，是闽南人最爱的早餐组合。

8. 莆田红团：

红团是莆田的特色早餐糕点，也是莆田人逢年过节必备的美食，日常早餐也很常见。它以糯米粉为皮，加入红曲粉揉成红色面团，包裹着甜馅（豆沙、芝麻、花生）或咸馅（糯米、猪肉、香菇），用特制的模具压出花纹，垫上柚子叶蒸熟。

蒸好的红团色泽鲜红，带着柚子叶的清香，外皮软糯 Q 弹，内馅香甜或咸鲜，口感温润不腻。早上吃一个红团，搭配一杯热豆浆或稀粥，甜咸适口，扎实又满足，是莆田人刻在骨子里的家常早餐味。