原创 舌尖上的中国：周村烧饼
创始人
2026-01-03 00:43:14
周村烧饼是山东淄博的传统名点，以 “酥、香、薄、脆” 著称。以下是其制作过程。
- 和面：在水中加入盐，搅拌均匀，将盐水倒入面粉中，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒 30 分钟。如果是加了粗粮的面团，揉成偏硬的粗糙面团后，先醒 10 分钟，再揉成光滑面团，继续醒 30 分钟。
- 擀皮：将醒好的面团搓成长条状，分割成若干等份，逐一搓圆。在砧板上撒上少量干淀粉，取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮，擀得越薄，烧饼就越酥脆。
- 粘芝麻：在烤盘上刷水，放入两张面皮，然后在表面再刷少量水，将面皮有水的一面朝下粘满芝麻。也可以直接在擀好的面皮上抹一遍水，再粘芝麻。
- 烤制：烤箱预热至 180 度或 200 度，将粘好芝麻的烧饼放入烤箱中层，烤 5-15 分钟，至饼皮颜色焦黄即可取出。如果是用平底锅或电饼铛烙制，需要提前预热好锅具，把烧饼放进去烙至两面金黄，烙制过程中要多翻动几次，让烧饼受热均匀。
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