一种升糖快、易长胖的粗粮，很多人天天都在吃_美食料理

创始人

2026-01-03 00:43:54

（来源：科普中国）

转自：科普中国

说到减肥、控糖，很多人都喜欢用玉米来代替白米饭、白粥等主食。

特别是冬天的早上，一根热气腾腾、香气扑鼻的玉米，再配上鸡蛋、豆浆，别提有多满足了。

玉米的确很好，味道比白米粥更丰富，营养密度也更高。

但有一个问题——

如果是为了减肥、控糖选玉米，应该选哪种玉米呢？

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甜玉米和糯玉米，真的有差吗？今天我们就来细说：

“甜玉米”更甜

热量却更低

先来看张图：

同等重量的“甜玉米”，热量比“糯玉米”低了快一半，膳食纤维含量也更高，饱腹感更强。

因此，相对糯玉米，甜玉米更适合在减肥期间替代精致主食（如大米饭、白面条）食用。

“甜玉米”更爽脆

“糯玉米”更软糯

“甜玉米”中的总糖含量约是“糯玉米”的 7 倍，且葡萄糖、果糖、蔗糖含量都高于“糯玉米”，所以吃起来香甜可口，加上水分含量高，吃起来较清脆多汁。

“糯玉米”总的碳水化合物（指的是淀粉+总糖，不包括膳食纤维）更高，尤其是淀粉含量更高，所以更有嚼劲，吃起来口感 Q 弹、糯糯叽叽。

高血糖、控体重人群，

首选甜玉米

“糯玉米”含有更多的淀粉，而且主要是支链淀粉，这种淀粉更容易被消化分解，因此升高血糖的速度更快。

所以想控制血糖的小伙伴，别一下子吃太多，同时更建议选择升糖指数更低的“甜玉米”。

甜玉米的维生素A、叶酸含量更丰富

“甜玉米”的维生素A含量很高，主要来源于 β-胡萝卜素；叶酸含量也比“糯玉米”要高 4 倍左右。

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补充维生素E，

记得把糯玉米啃干净

“糯玉米”的维生素 E 含量丰富，主要是来源于玉米的胚芽，啃玉米的时候记得带着这个黄色的部分一起啃干净呀！

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