元旦佳节，是阖家团圆、共享美食的美好时刻。与其外出就餐，不如在家亲自下厨，为家人准备一桌丰盛的佳肴。以下八道菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，让这个元旦更加温馨难忘。

一、黑椒牛肉杏鲍菇

准备食材：

牛肉200克、杏鲍菇1大个、洋葱半个、青椒1个、黑胡椒酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量。

做法：

1. 牛肉切成薄片（逆着纹理切，口感更嫩），放碗里，加生抽、料酒、淀粉和一点点盐，抓匀，腌上15分钟。

2. 杏鲍菇洗净切片；洋葱、青椒切块备用。

3. 锅里多倒点油，烧热后下腌好的牛肉片，大火快速滑炒，肉一变颜色就立刻盛出来。

4. 用锅里的底油，下洋葱块，炒出香味。

5. 倒入杏鲍菇片，翻炒到菇片变软，会出一点水。

6. 放入青椒块和炒好的牛肉，倒入黑胡椒酱，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁。

7. 再炒个一两分钟，味道融合了，就能装盘上桌。

二、板栗烧鸡块

【食材】

鸡腿肉 2个（或鸡翅中8个，口感更嫩），去皮熟板栗仁 150克，红枣 4-5颗，生姜 3片，葱 1段，料酒 1汤匙，生抽 2汤匙，老抽 半汤匙，冰糖 5-6颗，热水 适量

【详细做法】：

准备：鸡腿剁成块，冷水下锅，加姜片、料酒煮开焯烫，捞出洗净沥干。红枣洗净。

炒糖色：锅烧热放少许油，放入冰糖小火炒至融化成枣红色（注意别焦）。

上色：迅速倒入鸡块，转中火快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。

调味：烹入料酒、生抽、老抽，翻炒出香味。放入姜片、葱段。

烧煮：加入板栗和红枣，加热水至与食材齐平。大火烧开后，转小火加盖焖煮20分钟。

收汁：开盖转大火，将汤汁收至浓稠即可出锅。盐通常无需再加，酱油咸度已够

三、豆豉炒苦瓜

豆豉的咸香正好能调和苦瓜的苦味，是一道非常经典的家常养生菜。

准备材料：

苦瓜一根、豆豉一小勺、大蒜几瓣、姜一小块、盐、食用油。

做法步骤：

1. 苦瓜洗净，对半切开，挖掉里面的瓤和籽，切成薄片。怕苦的话，可以把切好的片用淡盐水泡10分钟，然后捞出来挤挤水。

2. 大蒜和姜都切成末。

3. 豆豉稍微用水冲一下，用刀背稍微压碎一点，这样更出味。

4. 锅热倒油，先下豆豉、姜蒜末，小火慢慢炒出浓郁的香味。

5. 把控好水的苦瓜片倒进锅里，转大火快速翻炒。

6. 炒到苦瓜片变软，根据口味加一点点盐（豆豉是咸的，盐要少放），炒匀就可以出锅了。

四、洋葱炒牛肉

所需食材： 牛里脊肉300克、洋葱1个、青椒半个、生姜3片、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、料酒半勺、黑胡椒粉少许、盐适量。

步骤：

1. 牛肉逆纹理切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀，再淋少许食用油锁住水分，腌制20分钟。

2. 洋葱去皮切丝，青椒去籽切丝，生姜切成细末备用。

3. 热锅热油至七成热，倒入牛肉片快速滑散，变色后立即盛出，约30秒。

4. 锅中留底油，下姜末爆香，加入洋葱丝中火煸炒至半透明状。

5. 加入青椒丝翻炒1分钟，倒入蚝油和黑胡椒粉调味，炒匀。

6. 倒入炒好的牛肉片，大火快速翻炒均匀，加盐调味后淋少许水淀粉勾薄芡。

7. 翻炒几下让汤汁包裹食材，立即关火出锅，保持牛肉的嫩滑口感。

五、地三鲜

食材准备：茄子、土豆、青椒、大蒜、小葱、生抽、醋、蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉

制作步骤：

1. 茄子切滚刀块裹淀粉煎至金黄；土豆切块煎至表面焦黄；青椒切块，蒜切末。

2. 调酱汁：2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、少许盐、1勺淀粉加半碗水搅匀。

3. 锅中爆香蒜末和青椒，放入煎好的茄子土豆翻炒。

4. 倒入酱汁大火收汁，撒葱花即可出锅。

六、芥末虾球

食材列表：

准备大虾仁15-20只（或鲜虾去壳），蛋黄1个，沙拉酱3大勺，青芥辣（芥末酱）约1-2厘米长的一段，柠檬小半个，黑胡椒粉、盐、料酒少许，土豆淀粉适量，食用油（用于炸制）。

制作过程：

1. 处理虾仁：虾仁开背，去掉虾线，这样炸的时候才会卷成漂亮的球状。用厨房纸彻底吸干表面水分，这是保证酥脆的关键！然后放入碗中，加少许盐、料酒、黑胡椒粉和一颗蛋黄，抓匀腌制10分钟。

2. 挂粉与炸制：腌制好的虾仁，均匀地裹上一层土豆淀粉（马铃薯淀粉），薄薄一层即可，抖掉多余粉末。锅里放油，烧至六成热（插入筷子周围有密集小气泡）。将虾仁一个个下锅，避免粘连。用中火炸约2分钟，看到虾仁浮起、表面金黄酥脆，即可捞出沥油。

3. 调制灵魂酱汁：在一个大碗里，挤入3大勺沙拉酱，一小段青芥辣，再挤入新鲜的柠檬汁。一定要先搅拌均匀，让芥末完全融合，尝一下，根据自己的接受度调整芥末量。

4. 拌匀装盘：将炸好的虾球趁热倒入调好的芥末沙拉酱中，快速翻拌，让每一个虾球都均匀地裹上酱汁。摆盘后可以擦一点柠檬皮屑增香，或者撒上欧芹碎点缀。

七、糖醋排骨——寓意“甜甜蜜蜜”

食材：排骨、冰糖、白醋、生抽、料酒、盐、淀粉、葱姜。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水捞出。

2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。

3. 加入生抽、白醋、料酒和适量清水，大火烧开后转小火焖煮 20 - 30 分钟，至排骨熟透。

4. 大火收汁，加入适量盐调味，最后撒上淀粉水勾芡即可。

八、发菜蚝豉——寓意“发财好市”

食材：发菜、蚝豉、干贝、排骨、葱姜、蚝油、生抽、盐、糖。

做法：

1. 发菜用清水泡发，洗净后用葱姜水焯一下捞出。

2. 蚝豉和干贝用清水泡发，排骨洗净焯水。

3. 锅中放少许油，放入葱姜炒香，加入蚝豉、干贝和排骨翻炒，加入蚝油、生抽、盐、糖调味。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 1 - 1.5 小时，至食材入味。

5. 最后加入发菜，再煮几分钟即可。

元旦在家做上这八道菜，让家人在美味中感受到浓浓的节日氛围，共同迎接新一年的到来。