在江西安福，章庄杀猪肉是一道深深扎根乡土的特色菜肴，既是当地宴席上不可或缺的头牌菜品，更随着章庄乡每年定期举办的“杀猪宴暨笋竹文化”活动，成为展现山乡饮食特色与文化底蕴的重要名片。

章庄杀猪肉的独特风味，源于当地优越的自然条件与本土养殖方式。章庄乡地处安福西部，农户养殖的生猪全程以菜叶、杂粮和林间野果为食，饮用清冽山泉，生长周期长达一年以上。这样养出的生猪肌理紧实、汁水饱满，肥膘丰腴却无油腻感，肉质中自带淡淡的山林清甜。

制作这道菜，选材尤为关键，通常选用肥瘦相间、层次分明的五花肉或坐墩肉。经验丰富的厨师会将肥肉与瘦肉分开处理，肥肉切成均匀薄片，瘦肉改刀成大小适中的肉块，尽显对食材的细致把控。

章庄杀猪肉的烹饪过程有着严格的步骤和火候要求，这是其“口味鲜香”的核心密码。烹制需用厚重铁锅，锅中无需额外加油，先将肥肉片平铺锅底，以中小火慢慢煸炒。随着温度升高，肥肉中的油脂逐渐渗出，肉片变得透明微蜷、边缘焦黄，醇厚的脂香随之散发。

待肥油炼出后，倒入瘦肉块与热油快速翻炒，让肉块表面收紧锁住内部汁水，奠定香而不腻、鲜而不柴的口感基础。随后注入适量清水，转为柴火慢炖，保持汤面微沸状态炖煮一个半小时。

炖煮过程中，汤汁逐渐变得醇厚乳白，食材本身的鲜味与脂香充分交融。待肉质软嫩入味、风味达到顶峰时，再加入少许食盐和本地酱油调味，简单的调味恰到好处，最大程度激发食材本真的鲜甜，让“鲜香”风味更显纯粹。

炖煮完成的杀猪肉，汤色清润泛着脂光，瘦肉软嫩弹牙、浸满汤汁，肥肉融脂留香、入口无腻。鲜味直抵舌尖，咸鲜中裹挟着山林赋予的清甜，咀嚼间脂香与肉香层层递进，鲜香气息萦绕口腔，口感丰盈且富有层次。

过去，章庄杀猪肉是当地年终时节重要的仪式性菜肴，关联着祭祀、家庭团聚等活动，成为无数游子心中难以忘怀的味觉记忆。如今，这道菜肴从农家灶台走进公共节庆或文旅活动。一年一度的“杀猪宴”上，柴火大锅炖煮杀猪肉的鲜香气息弥漫乡里。厨师用柴火大锅现场演示烹饪过程，游客们不仅能品尝到地道风味，还能亲眼见证菜肴从食材处理到烹饪完成的全过程，切身感受当地“顺时而食、惜物本真”的生活态度。

在快节奏的当下，安福杀猪肉凭借“柴火慢炖”的独特烹饪方法，将食材鲜度与火候功力完美结合，成就了鲜香爽口的地道风味。这道菜肴既凝聚着赣中山水的滋养，更承载着当地百姓对饮食文化的坚守与传承，成为安福县一张极具代表性的饮食名片。

来源：江西宣传

作者：刘 佳 朱 沙朱婷平

作者单位：安福县委宣传部