春节前夕，厨房里飘着油香，妈妈又在张罗年夜饭了。案板上整整齐齐码着十几个金灿灿的蛋卷，像一排排小元宝，我总忍不住偷偷捏一个塞进嘴里，烫得直吸气也舍不得吐。这道“富贵如意卷”是我们家三十年不变的年夜饭压轴菜，妈妈说，卷得越紧实，来年的日子就越红火。

这道菜其实是个“混血儿”。爷爷年轻时走南闯北，带回广东的蛋卷做法，奶奶又加入了北方人爱吃的肉馅，两种风味在蒸锅里碰撞出奇妙的火花。如今我接过锅铲，发现这道看似复杂的年菜，其实藏着许多偷懒小技巧。

食材准备（4人份）：

• 鸡蛋4个（选土鸡蛋颜色更金黄）

• 虾滑300克（自己做的更鲜甜）

• 胡萝卜半根（偷偷加点营养）

• 干香菇5朵（提前泡发）

• 淀粉1勺（蛋皮不破的秘诀）

• 葱姜末适量（去腥增香）

秘密武器：

• 方形平底锅（没有就用圆形锅剪成方形）

• 纱布或耐高温保鲜膜（蒸制时防滴水）

• 竹帘（没有就用寿司帘代替）

泡发的香菇攥干水分，和胡萝卜一起剁成米粒大小。虾滑里先加盐顺时针搅打上劲，再分三次加入泡香菇的水（这可是天然味精！），最后拌入蔬菜粒、葱姜末、1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉。偷偷告诉你们，加半勺花生酱会让馅料更香浓哦！

鸡蛋打散后加1勺淀粉水（关键步骤！），过滤掉气泡。平底锅烧热后转小火，刷薄油，倒入蛋液迅速转锅铺成方形。等边缘翘起时，用筷子辅助翻面再煎5秒。我试过用厨房纸蘸油擦锅，比刷油更均匀不易焦。

取一张蛋皮平铺，抹一层薄薄的水淀粉（防散开），在1/3处堆成长条形肉馅。像卷寿司那样卷紧，两端收口压在底下。蒸锅水开后放入，上面盖层纱布防滴水，大火蒸15分钟。晾凉后切片时，刀刃抹点油，切出来更整齐。

记得第一次独立做这道菜是在大学寒假，把蛋皮摊得千疮百孔。妈妈笑着说：“破了的叫‘笑口常开卷’。”后来远嫁他乡，每次视频通话，她总指着屏幕说：“看，冰箱里给你冻着如意卷呢。”原来这道菜早就成了连接两地的情感纽带。

去年除夕，五岁的女儿非要帮忙卷蛋卷，结果弄得满手肉馅。我们索性把失败品切成小块，用牙签串起来烤成“迷你肉串”，小家伙吃得满嘴流油，直说这是“最好吃的年兽”。原来美食的真谛，从来不在卖相，而在那些一起折腾的欢声笑语里。

每次端上这道菜，看着家人抢着夹最后一片的样子，总觉得生活不过如此——不需要山珍海味，只要把心意卷进每一道褶皱里，就是最珍贵的富贵如意。新的一年，不妨卷起袖子试试这道充满祝福的年菜，说不定会卷出属于你的好运故事呢！

小贴士：

1. 蛋皮厚度要均匀，太薄容易破，太厚影响口感

2. 蒸制时在盘底铺胡萝卜片，既能防粘又能增香

3. 剩余的边角料别浪费，切碎炒饭超美味

4. 冷藏保存可放3天，冷冻能存半个月，随吃随蒸