年夜饭“必备”6大“硬菜”，寓意“嘎嘎好”，家家桌上“都有”_美食料理

创始人

2026-01-04 14:43:14

现在已经是冬月了，马上就进腊月了，进了腊月就要过年了，不知不觉一年又过去了，小时候总是期盼过年，因为过年有新衣服还有好多好吃的，现在想吃什么平时就买，想穿衣服随时买，一点期待都没有，就连年夜饭的几道硬菜也是，一上桌就知道过年了，因为每家都有，年年必备！

第一道就是鱼，连年有余的意思应该是从小听到大的，还有一般的请客招待，都会有鱼，鱼的寓意比较好，不管是爱不爱吃，都是一定要上桌的，像是一代代传下来的习惯，北方一般都是炖的鱼，南方一般是蒸的海鱼，必备的一道菜！

第二道就是凉菜，每当过年的时候，肉都是比较多的，几乎每天一上桌吃的就是肉，所以大多的时候吃的都有点腻，只有凉菜是最剩不下的，几乎一顿饭一拌，各个地方的凉菜食材也大有不同，北方大多就是黄瓜、干豆腐、粉丝、拉皮这几种食材拌的凉菜！

第三道就是海鲜，以前的生活其实是比较苦的，不能家家都吃上海鲜，最多也就是几只螃蟹十几只大虾，现在生活条件比较好，家家的年夜饭上都是海鲜拼盘，大虾、螃蟹、鲍鱼和海参，还有最常见的皮皮虾，在东北的话，其实三文鱼吃得还算是少的！

第四道就是猪蹄，南方北方都会有的一道菜，北方的寓意是向前跑，刨钱的，也是发家致富的一个想法，谁不希望大富大贵吃穿不愁呢，也是一个期盼，而且猪蹄满满的胶原蛋白，没有平时吃的肉那么肥那么腻！

第五道就是排骨，北方习惯把排骨做成大丰收，因为就是加点豆角、土豆和玉米的事，也是比较简单的，因为排骨还是炖的时间长一些才好吃，所以大丰收再适合不过，而且老人小孩都比较爱吃，是老少皆宜的一道菜！

第六道就是四喜丸子，一听就知道是好寓意才上桌的菜，团团圆圆、和和美美、喜气洋洋，不肥不腻，咸淡可口，下饭还好吃，而且不容易剩菜，毕竟北方的年夜饭一顿能吃好几天！