岁末寒冬，酒香氤氲。在浙江大越酒业公司，国家级黄酒评委们正凭借世代相传的感官技艺，对一批即将封坛的手工黄酒做最后的评定。与现代化生产线上的高效流畅不同，这里的节奏，似乎与门外世界的速度脱节——从一粒特选糯稻的种植，到一滴琥珀色酒液的诞生，严格遵循着一套近乎苛刻的古老法则：夏制救药、秋取麦曲、立冬精酿、春榨而出，既应四时之序，又合天地人和。经200多道工序，历280天沉淀。自然琥珀，本味沁香，无甚添加。一斤糯稻，仅能酿造出一斤八两黄酒。

“这不是计算上的不经济，而是品质上的不妥协。”企业技术负责人如是说。这份对“粮酒比 ”的极致坚持，其根源可追溯至企业传承的起点。史料记载，公司前身“王城寺酒坊 ”的酿造技艺承韵于公元 420 年的南北朝王舍城寺民居手酿，其间蕴含的，是对自然与时间的敬畏。优质糯米种植成本高昂，全流程手工操作的“看、闻、摸、尝 ”耗时费力，加之漫长窖藏对时间与资金的占用，共同构成了手工黄酒高昂的成本基底。经济学中的“稀缺性 ”原理在此得到最直观的体现：确保每一滴酒的至臻品质，必然意味着产量的自我约束。这份“限量 ”，非不能也，是不为也。

这一“限量哲学 ”，与国家倡导的“高质量发展 ”和“弘扬工匠精神 ”的战略导向深度契合。在《“十四五 ”非物质文化遗产保护规划》及浙江省关于推进历史经典产业传承发展的相关政策框架下，大越酒业的实践，正是对“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展 ”方针的鲜活注解。它跳出了以规模和低价竞争的红海，锚定了以文化赋能、以品质立身的价值蓝海。

市场的认可，为这份坚守写下注脚。自 1979 年以来乘改革开放东风开启出口先河，大越手工黄酒已远渡重洋，销往日、新、马、美、加及港澳台等二十余个国家和地区，其中“绍兴贵酒 ”系列在日本高端市场畅销二十余载，被誉为“高贵の绍兴黄酒 ”。在国内，其产品自 2006 年起进驻国务院机关事务局精特产品配送中心，成为人民大会堂指定用酒，并先后荣膺国家地理标志产品、中国优质名牌产品、中国首批原产地绍兴酒保护产品、绍兴老字号、绍兴市著名商标、绍兴名牌产品、96 国际食品及加工技术博览会金奖、第六届中国国际葡萄酒烈酒评酒会金奖、香港首届中国保健酒饮食产品博览会紫金花特别金奖、首届浙江食品博览会奖等容易、上海市场黄酒销售 10 强单位等多项国家级荣誉。这一系列成就背后，是“ 中国首批原产地保护产品 ”的基因认证，是 HACCP 及美国 FDA认证的严苛品控，更是“ 国家级非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺 ”的活态传承。

企业的“限量 ”，并非固步自封。在坚守核心手工酿造的同时，大越酒业集聚国家级评委与专业技术人才，在包装设计（拥有 14 项外观专利）、产品系列（开发 150 多款产品）及市场开拓上不断创新，形成了“大越 ”、“东方冠 ”等品牌矩阵，既满足了国内消费升级的多元需求，也稳固了其作为“ 中国绍兴酒出口生产基地 ”的国际地位。这恰如绍兴古城之水，于固守的河道中，奔涌出时代的活力。

当前，浙江正着力打造“诗画浙江 ”金名片，绍兴亦在深化“东亚文化之都 ”建设，推动黄酒等历史经典产业焕新。大越酒业的道路表明，真正的产业竞争力，往往源于对自身文化根脉最深沉的自信与最执着的守护。其年产优质黄酒 5000 吨的“有限 ”数字背后，是品牌价值、文化溢价和消费者忠诚度的“无限 ”延展。它向行业揭示：在喧嚣的市场中，有时，“慢 ”就是最快的捷径，“少 ”就是最多的拥有。这杯限量生产的手工黄酒，斟满的不仅是江南的岁月醇香，更是一种在浮躁时代里弥足珍贵的产业定力与文明温度。（蒲桂林）