水铺蛋，白瓷碗里卧着两颗圆滚滚的蛋，蛋白像嫩豆腐似的透着光，蛋黄则是诱人的浅橘色，像两轮小小的太阳沉在汤里。深褐色的汤汁浸着蛋身，翠绿的葱花碎星星点点撒在表面，热气带着蛋香和葱香直往鼻子里钻。咬破蛋黄，绵密的口感混着汤汁在嘴里化开，配一碗白粥能吃个精光，赶时间的时候喝一碗，暖乎乎的下肚，整个人都跟着精神起来。

鸡蛋要选新鲜的，蛋黄结实、蛋白有韧性，煮的时候不容易散；汤底可以用骨头汤，也可以用清水加浓汤宝调个简易高汤，省事儿又鲜美；调味则是家里的“老几位”：生抽提鲜、盐调味、白糖吊鲜、白胡椒粉增香，再配上姜丝去腥、葱花增色，简单的调料就能煮出暖心的味道。悄悄说，水铺蛋的关键在于“水似开非开”的状态和“慢火推煮”的手法——水沸得太厉害，蛋液会被冲散；火太大，蛋白容易老得像橡皮。掌握好这两点，就能煮出和图中一样亮晶晶的“太阳蛋”。准备两个新鲜鸡蛋，磕在碗里，提前撒一点点盐在蛋液表面，煮出来的蛋白更有韧性，不容易散。接着准备汤底，有现成的骨头汤最好，没有的话就烧一碗清水，丢一小块浓汤宝（鸡汤味或猪骨味都行），搅拌均匀煮沸，简易高汤就有了。切一点姜丝和葱花，姜丝用来去腥增香，葱花用来点缀提味，用量不用太多，姜丝一小撮，葱花一小把就行。

把调好的汤底（不管是骨头汤还是简易高汤）倒进锅里，开大火煮沸，等汤沸腾后转小火，让汤保持“咕嘟咕嘟”冒小泡的状态——这时候汤的表面会有细密的小气泡，但不会剧烈翻滚，正是下蛋的好时机。接着把磕好的鸡蛋慢慢沿着锅边滑进汤里，动作要轻，不要一下子丢进去，否则蛋黄容易碎。鸡蛋下锅后不要马上翻动，让蛋白先自然凝固，等蛋白边缘变得微微透明、不再流动时，用勺子背部轻轻推一下锅里的汤，让鸡蛋均匀受热，但千万不要用勺子直接搅鸡蛋，容易把蛋黄搅破。等鸡蛋煮了大约2 - 3分钟，蛋白完全凝固、蛋黄还是浅橘色的时候（喜欢蛋黄更熟一点可以多煮1分钟），开始调味。往锅里倒一勺生抽（大约10毫升）、半勺盐（根据个人口味调整）、一小撮白糖（提鲜，不用多）、少许白胡椒粉（增香去腥），用勺子轻轻搅拌均匀，让调料充分融化在汤里。接着把煮好的水铺蛋连汤一起舀进碗里，要小心，别把蛋黄晃碎了。撒上切好的葱花，一碗热乎乎的水铺蛋就做好了。

要是想让味道更有层次，还可以加点“小配料”。比如喜欢酸辣味的，可以在汤里淋一点香醋、撒一把辣椒粉；喜欢浓稠口感的，可以勾个薄芡，让汤汁更浓郁；要是家里有火腿肠或者午餐肉，切点薄片丢进汤里煮一煮，也能让味道更丰富。不过最经典的还是原味水铺蛋，简单的食材、简单的做法，却藏着最暖心的味道，就像小时候妈妈端给你的那碗热汤，永远是最治愈的存在。