小寒，作为二十四节气中的第二十三个节气，标志着一年中最寒冷的日子已然来临。在中医理论里，小寒时节人体阳气渐弱，此时补阳至关重要，不仅能抵御严寒，还能增强身体抵抗力，为新的一年奠定健康基础。下面，就为大家详细介绍八道适合小寒时节食用的补阳佳肴及其做法。

一、黄豆焖猪蹄

所需食材：黄豆80克需提前一夜浸泡，猪蹄1只约500克斩块，生姜1块切片，大葱1段切段，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，冰糖15克，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，食用油适量。黄豆充分泡发后更易炖烂出香，猪蹄选前蹄肉多筋道，配料准备齐全是入味基础。

步骤：

1. 猪蹄冷水浸泡30分钟去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出洗净。焯水能彻底去除腥味，温水冲洗让肉质紧致。

2. 炒锅烧热倒油，放入冰糖小火慢炒，炒至糖液呈琥珀色冒细密小泡。炒糖色是关键，火候过大会发苦，冒泡立即下一步。

3. 倒入猪蹄块快速翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶爆香。猪蹄均匀裹上糖色后，香料激发出复合香味。

4. 烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀让猪蹄充分入味。调料要一次性加足，小火慢炒让味道渗透。

5. 倒入开水没过猪蹄，水量要足，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。开水让肉质保持软嫩，小火慢炖才能酥烂。

6. 加入泡好的黄豆，继续焖煮30分钟，让黄豆吸收肉香。黄豆要后放，避免炖得过烂失去口感。

7. 开盖转中火收汁，汤汁浓稠包裹猪蹄时加盐调味，撒葱花出锅。收汁要勤翻动，观察浓稠度，避免糊锅。

二、五花肉炒白菜

所需食材

五花肉150克、白菜200克、大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒2个、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、食用油适量

步骤

1. 五花肉洗净，切成薄片；白菜洗净，切成小块；大蒜和生姜切成末，干辣椒切成段备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒出油脂，至五花肉表面微微金黄。

3. 放入姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。

4. 加入白菜块，翻炒均匀，让白菜吸收五花肉的油脂。

5. 倒入生抽和老抽，翻炒均匀，使白菜上色。

6. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮3 - 5分钟，让白菜更加入味。

7. 加入盐调味，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

三、鸡爪子焖猪蹄

所需食材

鸡爪子500克、猪蹄1只、葱2根、姜1块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、清水适量。

步骤

1. 鸡爪子剪去指甲，猪蹄剁成小块，一起放入清水中浸泡1小时，泡出血水后捞出洗净。

2. 锅中加入适量清水，放入鸡爪子和猪蹄，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

3. 葱切段，姜切片备用。

4. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，待冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，迅速倒入鸡爪子和猪蹄，翻炒均匀上色。

5. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味，再加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。

6. 倒入适量清水，没过食材，大火煮开后转小火焖煮1.5 - 2小时，至鸡爪子和猪蹄软烂入味。

7. 最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

四、肉末烧豆腐

所需食材

豆腐1块、猪肉末100克、大蒜2瓣、生姜1块、小葱1根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

步骤

1. 豆腐洗净，切成小块，放入碗中，加入适量盐水浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧实。

2. 大蒜和生姜切成末，小葱切成葱花备用。

3. 猪肉末放入碗中，加入少许生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉末，翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末炒香，接着加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，制成酱汁。

6. 加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，轻轻推动，让豆腐均匀地裹上酱汁，然后转小火炖煮5 - 8分钟。

7. 放入炒好的猪肉末，继续炖煮2 - 3分钟，让肉末和豆腐充分融合，最后根据个人口味加入适量盐调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅装盘。

五、酱大骨

所需食材：猪大骨500克、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、生抽3勺、老抽2勺、冰糖适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 猪大骨洗净，冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 生姜切片，大葱切段。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，当冰糖变成焦糖色并冒出小泡泡时，放入沥干水分的猪大骨，翻炒均匀，让猪大骨表面裹上糖色。

4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

5. 加入3勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀，使猪大骨上色，然后加入适量清水，没过猪大骨。

6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5 - 2小时，直到猪大骨软烂入味。

7. 最后加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠一些即可出锅。

六、彩椒牛柳

食材准备：

牛里脊200克、彩椒2个（红、黄各1个）、生姜1片、大蒜1瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉5克、盐1.5克、食用油2勺

详细步骤：

1. 牛里脊洗净，逆着纹理切成薄片，加料酒、淀粉、少许盐，抓匀腌制10分钟；

2. 彩椒洗净，去籽切成条；生姜、大蒜切成末；

3. 锅中加食用油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入牛柳，大火快速翻炒1分钟至变色；

4. 加入彩椒条，翻炒2分钟至变软；

5. 加生抽和剩余盐，翻炒均匀，即可出锅。

七、香菇青菜

食材：

香菇、青菜、蒜末、生抽、蚝油

做法：

1、油热爆香蒜末，下香菇炒软

2、倒入青菜炒断生，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐炒匀即可

八、胡萝卜玉米排骨汤

食材：胡萝卜、玉米、排骨、姜片、葱段、料酒、盐

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出。

2. 胡萝卜和玉米切成小块。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米、姜片、葱段放入锅中，加足量清水，大火煮开后转小火慢炖1.5 - 2小时，加盐调味即可。

在小寒这个节气里，不妨动手为自己和家人烹制这些美味又营养的菜肴，补阳强身，健康快乐地度过寒冷的冬天，迎接新一年的到来。