唐山麻糖手工记：麦芽糖与芝麻的甜蜜交响_美食料理

创始人

2026-01-08 16:02:58

唐山麻糖的香甜，始于麦芽在温暖中的苏醒。精选的大麦浸泡发芽，与糯米一同蒸煮，在适宜的温度下慢慢糖化。这是古老的制糖智慧，利用麦芽中的酶将淀粉转化为甜美的糖浆。经过滤、熬煮、拉制，最终成为琥珀色的饴糖，散发着粮食特有的芬芳。

芝麻要选饱满的白芝麻，洗净后炒香。火候至关重要，要炒到芝麻微黄，香气四溢但又不能过火。炒好的芝麻摊开晾凉，备用。饴糖趁热反复拉扯，直到颜色由琥珀转为乳白，质地变得松脆。这拉糖的过程是体力活，也是技术活，拉扯的次数与力道直接影响麻糖的口感。

拉好的糖条迅速与芝麻混合，擀成薄片，趁还有余温时切块。每一块麻糖都层次分明，糖体多孔酥脆，芝麻分布均匀。咬下去先是芝麻的香，接着是饴糖的甜，两者在口中交融，甜而不腻，香而不油。好的麻糖应该入口即化，不留渣滓，只留满口余香。

在唐山，麻糖不仅是零食，更是年节必备的茶点。春节时家家户户都要准备麻糖，招待拜年的客人。老人孩子都爱吃，配上一壶清茶，便是悠闲的午后时光。虽然如今机器生产普及，但手工麻糖仍受追捧。那里面有人手的温度，有时间的沉淀，有代代相传的甜蜜记忆。一块小小的麻糖，承载着唐山人对生活的热爱与对传统的坚守。