安徽秋日常味：一锅栗子焖饭，甜香软糯暖到心坎里_美食料理

安徽秋日常味：一锅栗子焖饭，甜香软糯暖到心坎里

创始人

2026-01-08 18:03:14

安徽的秋天，山野间的板栗相继成熟，为当地的餐桌增添了一抹温暖的甜香。栗子焖饭便是将这自然风味融入日常饮食的家常智慧，一锅之中，既有饭食的饱足，又有菜肴的鲜美，做法质朴，滋味却十分绵长。

准备材料也简单。主要是一小碗新鲜去壳的板栗仁，若用当季的尤为甘甜。米选用常见的粳米即可。辅料通常有几朵泡发的香菇、一小截腊肠或几片腊肉，再有些许毛豆或胡萝卜丁用来增色。葱姜自是少不了的。做法上，先将板栗仁对半切开，便于释放风味；香菇、腊味切丁；米淘洗干净后浸泡约二十分钟。

锅里放少许油，用中火先将葱姜煸香，接着下入腊味丁，煸炒出油脂和香气，随后放入香菇、板栗和毛豆等配料，一同翻炒片刻，让食材表面微微收紧。这时将泡好的米沥水后倒入锅中，与所有材料翻炒均匀，让米粒也裹上一层油润。之后加入适量清水，水量比平常煮饭略少一丝，因为配菜也会出水。调入适量的生抽和少许盐，翻拌几下，便可盖上锅盖。

火候的转换是关键。先用大火将锅内煮沸，随即转为最微小的火，慢慢焖煮。这期间切忌频繁开盖，让蒸汽和热量在锅内循环，让米饭充分吸收板栗的清甜、腊味的咸香与香菇的醇厚。大约二十分钟后，关火，但不要立刻揭开，利用锅的余温再虚焖五到十分钟。最后打开锅盖，撒上一把葱花，将所有饭菜从底向上轻轻翻拌均匀。只见米饭颗粒晶莹油润，板栗金黄软糯，各种配料点缀其间，香气扑鼻而来。

一锅栗子焖饭端上桌，饭菜一体，省事而丰盛。那栗子的自然清甜渗透在每一粒米饭中，混合着腊味的咸鲜，口感丰富而和谐。它不追求惊艳，却有一种踏实熨帖的家的味道，尤其在微凉的季节里，暖胃更暖心，是平凡日子里一份实实在在的慰藉。

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