非遗美食千阳大肉泡馍：从苏轼盛赞到现代“百叟宴”_美食料理

非遗美食千阳大肉泡馍：从苏轼盛赞到现代“百叟宴”

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2026-01-08 19:23:21

千阳大肉泡馍是流传于陕西千阳县城及古黄里镇的传统猪肉泡馍美食。北宋苏轼在《东坡志林》中曾赞誉“千阳猪肉至美”。其专营历史可追溯至清光绪年间魏家在城西门开设的“老魏架子大肉泡”店铺。

该技艺于2013年列入县级非遗，2015年被评为宝鸡名优小吃，并成为中国陕菜网会员单位，受到各级媒体广泛报道。2025年，千阳大肉泡馍制作技艺成功入选陕西省第八批非物质文化遗产代表性项目名录。

千阳大肉泡馍制作技艺的主要特征是：肉肥而不腻、瘦而不柴、滑润爽口；馍皮干内软、火色均匀、入汤不散；汤煎且汪、味道飘香、配菜渲净。

核心要素有三：一是上门买活猪，肉鲜，选老槽土猪（指饲养期要一年以上）肉瓷实，杀时不呛血，里外干净；二是煮肉火候大中小交替使用，各味调料适时入锅，保证熟而不烂，熬制卤肉酱汁要配全调料，掌握火候，舌尝其味，及时调整；三是泡馍为一指厚的烙饼，酵面参半，文火烙制，内软外黄，皮干不焦，掰碎浇汤（或刀切键条状）后，味透形不散。

千阳大肉泡馍不仅解饥解馋，更折射出当地历史上“地僻寒俭”的生活景象，承载着人们对丰衣足食的向往。其口味从喜肥转向拣瘦，也反映出社会生活水平的提高与饮食结构的优化。如今，它已成为重阳节“百叟宴”上的首选美食，持续诠释着“民以食为天”的文化真谛。

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