年夜饭，是一年中最温馨、最隆重的团圆饭。精心准备几道硬菜，不仅是对家人一年辛苦的慰藉，更是团聚时刻的美味担当。今天就为大家带来8道硬菜的详细做法，让您在年夜饭上大展身手，轻松招待亲戚。

一、水煮鱼

食材准备：鱼片、姜蒜末、小米辣、蒜苗、盐、生抽、葱姜水、胡椒粉、食用油、蚝油、辣椒面、鸡精、白糖

制作步骤：

1. 鱼片加盐、生抽、葱姜水、胡椒粉拌匀，再倒少许油拌匀备用。

2. 油热倒入小米辣、姜蒜末爆香，接着倒入蒜苗炒香。

3. 加少许盐、生抽、蚝油调味，加一小碗温水，放入辣椒面。

4. 水开后加入鱼片，煮至入味后加鸡精、少许白糖、蒜叶、胡椒粉，水再次烧开后盛出即可。

二、大葱烧豆腐

食材准备：豆腐、生抽、蚝油、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、盐、淀粉、大葱

制作步骤：

1. 调汁：碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、小半勺老抽、半勺白糖、半勺鸡精、少许白胡椒粉、2g盐、1勺淀粉，再倒入大半碗水，搅拌均匀备用。

2. 豆腐掰成小块，油热后下锅煎，不要急着翻动，待一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄。若锅内油多，可盛出部分。

3. 加入大葱翻炒出香味，然后倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠即可。

三、炸汤圆

所需食材

汤圆200克、面包糠适量、食用油适量。

步骤

1. 准备好适量的面包糠，放在盘子里备用。

2. 锅中加入适量的水，大火烧开后放入汤圆，用铲子轻轻推动，防止汤圆粘锅。

3. 待汤圆浮起后，继续煮1 - 2分钟，至汤圆熟透，捞出放入冷水中过凉，然后沥干水分。

4. 将沥干水分的汤圆放在面包糠中，均匀地裹上一层面包糠。

5. 锅中倒入适量的食用油，油热至六成热时，将裹好面包糠的汤圆放入锅中。

6. 用中小火炸至汤圆表面金黄，捞出沥油。

7. 将炸好的汤圆装盘，即可享用。

四、虾仁豆腐抱蛋

食材准备：

嫩豆腐 1块、鸡蛋 2个、虾仁 10-12只、葱花 适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、淀粉 半勺、盐 小半勺、清水 小半碗、食用油 适量

步骤详解：

1、碗中加入小半碗清水、1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉、小半勺盐，搅拌均匀备用。

2、锅中倒少许油，将豆腐切成厚片或小块，放入锅中，中小火煎至两面微黄。将打散的鸡蛋液均匀淋在豆腐表面，煎至蛋液半凝固。

3、放入熟虾仁，再淋上事先调好的酱汁。轻轻推动锅中的食材，让酱汁均匀覆盖，盖上锅盖小火焖2-3分钟，至汤汁浓稠。

4、撒上葱花，轻轻拌匀即可关火出锅。

五、红烧肉鹌鹑蛋

食材：

五花肉、鹌鹑蛋、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、桂皮、白糖

做法：

1、五花肉切块，放点料酒、葱姜煮出血沫捞出

2、锅热不放油，煸炒出油盛出

3、锅留底油放白糖，翻炒出糖色，放肉炒至上色，加1勺料酒、蚝油和老抽、2勺生抽炒匀

4、倒入开水、葱姜，焖熟30分钟，再放八角、香叶、桂皮，放入鹌鹑蛋煮20分钟，大火收汁撒点葱花炒匀即可

六、五花肉烧白菜

所需食材：五花肉150克、白菜半颗、大蒜2瓣、生姜1块、八角1个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖5 - 6颗、食用油适量。

步骤：

1. 五花肉洗净，切成薄片；白菜洗净，切成大块；大蒜切末，生姜切片备用。

2. 锅中倒入少许食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒出油脂，至五花肉表面微微金黄。

3. 放入姜片、蒜末、八角和桂皮，炒出香味。

4. 加入2勺生抽、1勺老抽和冰糖，翻炒均匀，使五花肉上色。

5. 放入白菜块，翻炒几下，让白菜裹上五花肉的汤汁。

6. 加入适量清水，没过食材的一半即可，大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，让白菜充分吸收五花肉的香味。

7. 打开锅盖，加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁浓稠即可。

七、四喜丸子

材料：猪肉馅、鸡蛋、葱姜末、淀粉、料酒、生抽、盐、胡椒粉、老抽。

做法：

1. 猪肉馅中加入鸡蛋、葱姜末、淀粉、料酒、生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀，分成四个大小相等的丸子。

2. 锅中热油，将丸子放入煎至表面金黄，捞出。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入适量清水，放入丸子，倒入老抽，大火烧开后转小火焖煮20 - 30分钟，至丸子熟透，汤汁浓稠即可。

八、酸菜烧土豆块

食材准备：土豆、酸菜、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、葱花

制作步骤：

1. 土豆去皮切滚刀块，上锅蒸到筷子能扎透，取出晾一下，表面微微收干更好煎。

2. 锅里多倒点油，烧热后放入土豆块，中小火慢煎，时不时晃晃锅，煎到每一面都金黄焦香。

3. 把土豆拨到一边，用底油爆香蒜末和小米辣圈，接着倒入切碎的酸菜，翻炒出那股特有的酸香气。

4. 将土豆和酸菜炒匀，加一勺生抽、一勺蚝油、适量白糖和胡椒粉调味，大火翻炒让味道融合，最后撒上一大把葱花即可出锅。

有了这8道色香味俱佳的硬菜，您的年夜饭必定更加丰盛，也能让亲戚们感受到您满满的诚意和用心。赶紧动手准备起来吧，让美好的滋味在舌尖绽放，让幸福的时刻在家人间流淌。