01、基础配料

牛肉、鸡肉、牛油、大豆油、葱、姜、洋葱、辣椒、食盐、白糖、郫县豆瓣酱、香精香膏等。

02、工艺流程

原辅料准备→原辅料处理→糍粑辣椒制作→炒制→灌装→杀菌→冷却→成品。

1.原辅料准备

（1）选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻牛肉、去皮鸡胸肉；

（2）选择无虫蛀、无霉变、无杂质的干辣椒、大葱、洋葱和生姜。

2.原辅料处理

（1）牛肉解冻后，去除筋膜，分切成小块，浸泡清洗后过孔板进行绞制，备用；

（2）鸡胸肉解冻后，浸泡清洗，沥干水分后进行漂烫，时间2-3分钟，然后进行绞制、备用；

（3）大葱、生姜、洋葱分别去皮清洗后，进行切段、切片和切丁的处理；

（4）郫县豆瓣酱过孔板进行绞制、备用。

3.糍粑辣椒制作

按照配方称取干辣椒，剪节、去籽后放入沸水中进行煮制，按压辣椒饼均匀翻动，漂烫1分钟左右后捞出饼沥水，然后过孔板进行绞制，制成糍粑辣椒。

4.炒制

（1）锅中加入牛油和大豆油，升温至130℃~140℃，放入姜片、葱段进行炸制，物料颜色呈金黄色后关火，将余料捞出；

（2）油温140℃加入洋葱粒，低温炒制至色泽微黄；

（3）加入处理好的牛肉和鸡肉馅炒制断生；

（4）加入糍粑辣椒炒香；

（5）加入郫县豆瓣酱、泡椒、泡姜，炒出香气；

（6）加入其余配料炒香；

（7）关火，加入香精香膏，搅拌均匀，进行灌装。

5.灌装

灌装温度不低于75℃，灌装油料比要均匀。

6.杀菌

杀菌温度≥95℃，杀菌时间30分钟。

7.成品

将杀菌冷却后产品自然晾干，即可常温贮存。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心