在龙陵县腊勐镇

每年甘蔗成熟的时节

总有一种熟悉的甜香

在村寨间悄然弥漫

木榨转动的吱呀声

柴火燃烧的噼啪声

与铁锅中翻滚的糖浆香气

交织在一起

构成了腊勐人记忆中

最温暖、也最踏实的味道

这，便是腊勐镇小木榨红糖

腊勐镇地处怒江干热河谷地带，日照充足、昼夜温差明显、沙质土壤肥沃，为甘蔗生长提供了得天独厚的自然条件。这里出产的甘蔗糖分高、汁水足，是制作红糖不可替代的优质原料。依托这一自然优势，腊勐村老寨子、董别、青树、大洼子等村民小组，自古便延续着“自种甘蔗、木榨熬糖”的传统，至今已有百余年历史。凭借完整而独特的古法工艺，腊勐小木榨红糖被列入保山市第四批非物质文化遗产代表性项目名录，成为当地重要的文化符号。

制作腊勐小木榨红糖，要从“榨”开始。新鲜采收的甘蔗经清洗后，被送入传统木质榨糖机中。在匠人的操作下，木榨机发出深沉而规律的“吱呀”声，以缓慢而均匀的力道，将甘蔗一点点压榨出原汁。这种方式虽不及现代机械高效，却能避免高速摩擦产生热量而破坏风味。节奏虽慢，却胜在温和，榨出的蔗汁清亮纯净，杂味少，最大程度保留了甘蔗本真的清香。

榨好的蔗汁随即倒入灶台上一口大铁锅中，开始最关键的“熬”。熬糖棚里，柴火在锅底均匀燃烧，蔗汁在锅中不断翻滚。师傅守在锅边，一边用木棍轻轻搅动，一边仔细观察糖浆颜色和浓稠度的变化。撇沫、控火、翻搅，全凭多年经验把握，没有计时器，也没有温度表，靠的是眼力、手感和对火候的理解。

随着水分逐渐蒸发，锅里的蔗汁逐渐变得浓稠，颜色也由浅变深。此时，师傅会加快搅动的节奏，让糖浆在翻动中自然起砂，细小的糖晶在锅中慢慢形成，这是决定红糖口感是否细腻的关键一步。待起砂均匀、翻泡稳定后，糖浆便被迅速舀起，趁热入模，轻轻振平、排出气泡，静置冷却。待完全凝固后脱模，对边角作简单修整，一块块形态规整、质地紧实的小木榨红糖便制作完成了。

成型后的腊勐小木榨红糖，色泽自然，多为红褐色或深褐色，掰开后可见清晰的沙线。闻之焦糖香气浓郁，入口甜而不腻，带着淡淡的甘蔗清香，回味绵长。用来冲泡红糖水，汤色红亮、香气纯正；用于日常烹饪或搭配食用，也能带来温润自然的甜味。这份甜味由浅入深，始终保持克制与清爽，不会留下厚重的腻感，这正是传统小木榨慢榨慢熬工艺所赋予的独特风味。

每年11月至次年3月，是腊勐镇传统的榨糖季节。那段时间里，熬糖棚几乎每天都热气腾腾，邻里间常常循着香味前来帮忙、聊天、尝糖。小木榨红糖，不只是一种食品，更是一种延续百年的生活方式，是腊勐人用时间和耐心熬出来的家乡味道。

来源：保山新闻