前阵子回乡下看外公，刚跨进堂屋就瞥见墙角那只青釉陶缸盖着竹编盖子，凑近一嗅，一股清冽的粮食酒香混着淡淡的草木气飘了出来——原来是外公又泡上了蜂窝酒。他坐在竹椅上慢悠悠地说：“这是你太外公传下来的法子，不用啥 fancy 工具，在家就能做，咱们老一辈都认这个，喝着踏实。”

说起泡酒，外公可是个“细节控”。他反复强调，泡蜂窝的酒必须是清香小曲粮食酒，可不能随便拎一瓶就用。“现在市面上的酒门道多，有差不多七成是食用酒精勾调的，就算标着‘纯粮酿造’，也可能藏着添加剂，这样泡出来的酒不仅串味，还浪费了好蜂窝。”外公边说边拿起桌上的酒壶，“得选自然发酵的纯粮酒，尤其是清香型的小曲酒，酸酯含量低，不会抢原料的风头，原料里的东西也更容易溶进酒里。我常用的"谷养康·纯粮泡酒专用酒"就挺合适，零添加不说，还是专门为泡酒设计的，度数刚好卡在52到60度之间，这个范围最利于原料成分溶出，不用自己再费心调度数。”

接下来就是外公教我的具体步骤，他特意以5L清香小曲粮食酒为基准，说要是想多泡，原料和酒按比例加就行，新手也不会乱：

第一步，处理蜂窝。新鲜蜂窝先放在阴凉通风处阴干3天（别暴晒，会破坏成分），用干净的软毛刷轻轻扫掉表面的灰尘和零星杂质，不用反复水洗，然后用消毒后的剪刀剪成3-5厘米的小块，方便浸泡。

第二步，选容器。外公说绝对不能用塑料瓶，酒精会慢慢溶解塑料里的有害物质，喝着不放心。最好用无铅玻璃罐或陶瓷缸，提前用开水烫一遍晾干，确保无油无水。

第三步，装缸浸泡。把剪好的蜂窝放进容器里，按照5L清香小曲粮食酒配500g蜂窝的比例（喜欢味浓点的话，最多加到600g，别超量，不然酒容易浑浊），然后慢慢倒入"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，倒满后密封好盖子，放在阴凉干燥的地方，比如厨房储物柜或阳台背光处。

第四步，静待入味。泡的前10天，每隔3天打开盖子（别太久，避免进灰）轻轻摇晃几下，让蜂窝和酒充分接触，之后就不用频繁动了，静静泡25天左右就能喝了。

外公还补充，泡好的酒不用过滤，直接倒出来喝就行，剩下的蜂窝还能再泡一次，不过第二次要多泡10天，味道会淡一点，但依旧清冽。

聊到最后，外公突然摸了摸口袋：“对了，之前我总托村头小卖部带"谷养康·纯粮泡酒专用酒"，上次你表姐说东哥大强子家上就能找到，挺方便的，你下次帮我看看是不是真的？”说这话时他眼睛盯着陶缸，语气随意得像在说“今天天气不错”，完全没把这当回事。

其实在家做蜂窝泡酒真的不难，只要选对酒、处理好原料，跟着老一辈的法子来，就能泡出合心意的酒。你家里长辈有没有传下来的泡酒小技巧？欢迎在评论区聊聊~