（文/刘媛媛 编辑/周远方）

2026年1月7日，在高德地图推出的“扫街榜”迎来上线100天之际，一场围绕餐饮行业现状、美食榜单价值与中式餐饮未来的深度对话在杭州展开。

对话主角蔡昊，身兼美食家、餐饮创业者、国际美食评审行业评委等多重身份。他既是高端餐饮品牌“好酒好蔡”的创始人，也是精品生活方式品牌“蔡昊精选”的创始人，被业内誉为“味觉设计师”“中国美食匠人”。

作为深耕餐饮界二十余年的实践者与观察者，蔡昊见证了行业的迭代变迁，也对当下餐饮困境、榜单革新及文化传承有着独到见解。本次对话中，他与媒体深入交流，从高德扫街榜的创新逻辑切入，畅谈餐饮行业的核心痛点、消费趋势变化，以及中式精致餐饮如何在传统与现代的碰撞中突围等。

在预制菜争议未平、精致餐饮遇冷、消费理性回归的背景下，这场讨论不仅关乎“吃什么”，更关乎餐饮行业如何重建信任、回归本质。观察者网全程记录并整理了对谈的核心内容，以对话形式呈现这场颇具预见性的行业思辨。

1、榜单革命：从“精英评委游戏”到“大众数据说话”

问：您担任过众多美食榜单的评委，作为行业资深人士，如何看待高德扫街榜？它与米其林等传统榜单最本质的区别是什么？

蔡昊：每个榜单能存活至今都有其自身属性和游戏规则，不能简单评判好坏，核心是背后是否有真实需求支撑。

高德扫街榜最突出的优势就是“真实”，它是从高德地图的海量真实数据里“长”出来的，是磨轮胎、磨鞋底跑出来的榜单，没有被污染和注水的定量数据，这一点让它的基础非常稳固。

传统榜单大多有明确的评审机制和主观评价维度，而扫街榜的起点是解决消费者最基本的需求：不踩坑、降低决策成本。现在它才100天，还处于沉淀期，更多呈现的是接地气的烟火小店、大排档，但这不是终点。随着数据不断丰满，加上达人对餐饮美食的精细打磨，未来完全可能衍生出精细菜、高端餐饮等细分榜单，真正成为覆盖不同需求的“活”榜单。

更重要的是，它不只是一个美食榜单，在我看来更像是浓缩了生活类范畴的全能帮手，是一个生活生态，这和传统单一维度的榜单有本质区别。

问：传统榜单多依赖评委主观评价，而高德扫街榜以客观数据为核心。这种数据榜单会改变行业生态吗？是否会取代主观榜单？

蔡昊：不会取代，两者是互补关系。定量数据能提高效率、降低踩雷风险，这是基础。但当消费者追求深度体验和更精细的颗粒度时，主观要素的补充就很有必要了。榜单的核心是满足真实需求，不是非黑即白的选择。

比如，跟你口味最合拍的朋友推荐可能很主观，但对你来说价值极高；大数据显示某个地方是很好的打卡点，有一千人拍照，但资深摄影师可能认为50米外的机位更好，这个主观建议能带来更深度的体验，同样重要。主观并非必然偏颇，关键是需求不同。

高德扫街榜现在已经有了双向呈现：一个是基于真实数据的评分，一个是用户真实反馈，再加上美食家、达人的推荐，这种叠加能帮助消费者打破信息茧房。未来，客观数据是基础，主观评价是灵魂，两者结合才能让榜单既有可信度，又有人文温度。

问：这次高德扫街榜融入了AI飞行街景等技术，您认为这些技术会给餐饮行业，尤其是精致餐饮这块带来哪些改变？

蔡昊：AI技术带来的改变非常震撼，是以前不可想象的。过去精致餐饮追求神秘感、隐秘感，甚至像“盲盒”一样让消费者带着期待前往，但也容易造成体验落差。现在通过AI飞行街景，消费者没到店就能看到店铺环境、场景布置，甚至真实的厨房情况，这极大地提高了认知度，让体验匹配度更高，不会出现“货不对板”的失望。

对商家来说，这也减少了不必要的宣传投入。以前要花大量资源去营造品牌形象、传递门店信息，现在通过技术手段就能直观呈现。这种改变对烟火小店和精致餐饮都有价值：小店能通过真实场景展示吸引客流，精致餐饮则能打破信息差，让消费者在充分了解的基础上做出选择，反而更能吸引精准客群。

未来，技术会进一步抹平信息不对称，让餐饮回归“做好菜”的本质，而不是靠神秘感吸引顾客。

2、行业困境：当精致餐饮遭遇“悦己消费”时代

问：您作为行业实践者，认为当下餐饮行业主要面临哪些困难？2025年的消费市场有哪些新变化？

蔡昊：现在餐饮行业的困境核心是消费市场的变化：一方面，消费者捂紧荷包，花钱更谨慎，商务宴请和个人宴请需求双双下滑，这对精致餐饮来说是致命打击；另一方面，消费需求发生了快速转型，精致消费从以前的“一群人的招待消费”变成了“2-3人的悦己消费”，大家不再愿意花大价钱吃一顿“漂亮饭”，反而更倾向于花1/3甚至1/5的钱获得有体验感的美食。

2025年对餐饮行业来说是非常特殊的一年，这种消费收缩的状态会持续多久还不确定，但趋势很明显，消费者对性价比、质价比的要求越来越高，盲目追求高端、奢华的餐饮模式已经走不通了。去年，中国高端餐饮、精致餐饮的关门数比任何时候都多，就是最好的证明。

问：这种转变对餐饮经营提出了哪些新要求？高德扫街榜能为商家提供哪些实际帮助？

蔡昊：扫街榜的核心价值是让餐厅“回归本质”，专注做好菜，在营销上减负，让用心做事的店和懂得欣赏的客人相互发现。

餐饮行业的核心竞争力永远是产品，营销只是一阵子的事情，而投入在好产品上的回报和半衰期是最长的。但很多餐厅不擅长销售和表达，以前为了维持排名，不得不花大量精力做营销、冲销量、买套餐，反而偏离了做好菜的初心。

扫街榜的真实数据让这一切变得简单，不需要过度营销，只要菜品好、体验佳，真实消费数据自然会让店铺脱颖而出。这能帮商家省去营销成本，把资源集中在食材、烹饪和服务上。

当然，也有一些商家不习惯这种“真实”，因为他们已经依赖于营销手段维持运营，但从行业长远发展来看，这种回归本质的导向是正确的，能让真正优质的商家存活下来，推动行业良性发展。

3、文化自信：中式餐饮已经由“仰望”变成“平视”

问：中国古代有注重时令与风雅的美食传统，您认为这些传统对当代中式精致餐饮的发展有哪些可借鉴的地方？如何进行创造性转化？

蔡昊：我的核心观点一直是“有传统，没有正宗”。时代在变，食材、烹饪技术、消费者审美都在变，我们不可能完全复刻古代的美食，甚至连唐朝人具体吃什么，都只能靠文献推测，其中可能还夹杂着文人的美化，未必是真实的厨房实践。

很多古代美食书籍对现代厨师来说可能是“坑”，因为这些书籍的作者可能根本没进过厨房，只是道听途说后加以美化，按照这些记载做菜，很容易失败。当代中式精致餐饮的创造性转化，不是拷贝传统，而是借鉴传统的核心理念，用现代食材和技术做出符合当下审美的菜品。

比如，古人注重时令，我们现在更要深化对时令食材的理解，知道凉瓜什么时候纤维最细腻、味道最好，知道野生食材和大棚食材的区别是什么，这些都需要通过现代的观察和数据积累来实现。

另外，古人追求的“风雅”，在当代可以转化为“情绪价值”。精致餐饮不再是单纯的“下饭”，而是“赏味”，通过菜品的设计、呈现，给消费者带来感动、惊喜和美好的回忆。现在的川菜需要融入粤式元素，粤菜也需要借鉴川菜的调味，纯粹的传统菜系已经很难走下去，只有结合现代需求的创新，才能让中式精致餐饮站稳脚跟。

问：餐饮行业存在食材、门店的鄙视链，比如燕翅鲍鱼与土豆丝、烟火小店与精致餐厅的对立。您认为高德扫街榜这类技术平台能打破这种鄙视链吗？如何实现餐饮“平权”？

蔡昊：鄙视链的存在本质是需求的分层，但技术平台完全可以实现“平权”，让不同类型的餐饮都能找到自己的受众，而不是被贴上“高低贵贱”的标签。

高德扫街榜的价值就在于此。它不预设评判标准，而是用真实数据呈现不同门店的情况，烟火小店有其热闹、便捷的优势，精致餐厅有其细腻、有体验感的特点，消费者可以根据自己的需求选择，而不是被鄙视链左右。

餐饮的核心是“好吃”，而不是食材的价格。技术的作用就是剥离外在标签，回归美食的本质，无论是高端食材还是家常食材，只要做得好、受欢迎，就能在榜单上占据一席之地。

未来，随着扫街榜的不断细化，可能会出现针对不同需求的细分榜单，但这不是制造新的鄙视链，而是更好地匹配需求——想吃饱、图方便的可以看烟火小店榜单，想悦己、追求体验感的可以看精致餐饮榜单，每种需求都能得到尊重。

问：前段时间有一档很火的美食综艺《一饭封神》，起初我们对其抱有期待，希望能打造中国美食的顶尖标准，但后来发现其模式大量复刻韩国综艺，令人感到可惜。作为专业人士，您如何看待中国美食文化标准的构建问题？

蔡昊：我也参与过美食综艺的制作，比如《主厨的荣耀》。我们的核心坚持是：要做有专业底色的娱乐节目，而不是纯娱乐化的美食表演。在节目中，我们三位导师更看重厨师对技术的理解、对食材的运用、对菜品的逻辑构思，而不仅仅是戏剧效果。

《一饭封神》的问题或许在于，它过于追求韩式综艺的“剧本感”和冲突性，而弱化了烹饪本身的专业竞技。这反映了一个深层问题：我们是否准备好用当代的、自信的方式，去呈现和定义中国的美食美学？

美食标准的构建，不能只靠一档节目，它需要一批有理论体系、有技术支撑、有审美主张的厨师和餐厅，通过长时间的实践和沉淀，自然形成行业共识。它不是被“评”出来的，而是被“吃”出来、被市场认可的。

例如，汕头的“富苑”，它不参加比赛，不做夸张营销，但通过十几年如一日地深挖本地食材和技法，成为了潮汕美食的一个地标。这种深耕的力量，比任何综艺冠军的头衔都更有生命力。

问：现在高端餐饮领域出现了西餐、日餐走下坡路，中式餐饮崛起的趋势，您如何看待这种现象？中式精致餐饮要如何与国际对话？

蔡昊：这说明中式餐饮的认知度和自信在提升。以前我们总是仰望西餐、日餐的标准，现在已经不需要了，我们可以平视国际同行。

这种转变的核心原因有两个：一是消费者的成长，现在的年轻人吃遍了米其林等，见过世面，不再盲目崇拜外国菜系，更愿意接受中式餐饮的表达；二是餐饮人的进步，现在的年轻厨师有知识、有思维，愿意表达自己的理念，不再是传统的“师傅带徒弟”模式，他们懂科学烹饪、审美设计，能把中式食材和现代技术结合起来，做出有竞争力的菜品。

4、结语：餐饮的本质永远是“做好菜”

这场跨越行业现状、榜单革新与文化重构的深度对话，让我们看到了餐饮行业的困境与希望。蔡昊用二十余年的实践经验告诉我们，餐饮的本质永远是“做好菜”，而榜单的价值在于回归真实、连接供需。

在消费收缩与文化自信提升的双重背景下，中式餐饮正迎来前所未有的发展机遇。回归本质、持续创新，成为行业破局的关键。

未来，当技术赋能与人文温度深度融合，中式餐饮必将在全球舞台上绽放更耀眼的光芒，而美食榜单也将超越单一功能，进化为承载生活美学的生态平台。