店铺门面。

在象山区瓦窑东路与环城南二路的交叉口，有一家名为“幸福郎麻圆粑粑”的小店，天刚蒙蒙亮，这里的烟火气便弥漫开来。

清晨时分，油锅里嗞嗞作响，红糖与白糖的焦香混合着芝麻的醇香，在空气中层层扩散。那股甜而不腻的香气顺着街道飘散，引得往来行人纷纷驻足。这家主打全州传统风味的小店，凭着一颗颗外脆内软、甜香浓郁的麻圆粑粑，不仅成了不少全州游子心中难以割舍的“念想”，也让很多桂林食客尝到了地道的全州美味。

★推荐理由 焦香四溢 甜得刚刚好

这味道跟我在全州赶圩时吃的一模一样！咬下去外脆里软，焦香四溢，甜得刚刚好，而且不油腻。里面的糯米也是软糯Q弹，带着自然的米香，冷了也不硬，口感真的很好。

——家住瓦窑附近的市民王女士　　

★记者探店 油锅翻滚间 匠心守甜香

上午的小店人气十足，老板廖美东正熟练地打理着油锅。金黄的麻圆粑粑在油锅中翻滚，渐渐裹上一层晶莹的糖衣，白芝麻点缀其间，色泽诱人。“做麻圆粑粑看着简单，其实处处是门道，半点都不能马虎。”廖美东一边翻动着锅中的麻圆，一边向记者揭秘其中的学问。

小店每天早上7点开门，一直营业到晚上7点半。麻圆粑粑售价15元一斤，因价格实惠而备受老主顾称赞。“算下来一块钱能买三四个，性价比很高。”市民王女士说。

麻圆粑粑的灵魂，藏在原料与手艺里。廖美东坚持选用纯粹的糯米，不添加任何食品添加剂，经自然发酵而成。发酵时间需精准把控，既要让糯米粉团充分蓬松，又不能因过度发酵而产生酸味，全靠经验来控制温度与时长。面团揉制时要加入白糖调味，确保内里绵软甜润。而外层的风味则来自油锅中红糖与白糖的混合熬煮，再撒上足量芝麻，让甜香更有层次。

最考验功夫的是油炸与上糖环节。“油温控制是关键，太高容易炸焦爆掉，太低又会吸油变腻。”廖美东介绍道，不同于普通炸好后裹糖的做法，她坚持将糖直接放入油锅中与麻圆同炸，这样糖受热产生的焦香才能牢牢附着在粑粑表面，冷却后凝结成脆壳。这一步既要让糖均匀裹在麻圆上，又要保证不焦不苦、不吸多余油脂，是她钻研了八年才完全掌握的绝技。“刚开始学的时候，经常炸爆，油溅得满脸都是，光是悟透为什么会爆、为什么不膨胀，就花了好几年时间。”

在廖美东的演示下，记者目睹了麻圆粑粑的出炉过程：发酵好的糯米面团无需刻意搓圆，直接下入调好温度的油锅，待其慢慢膨胀定型后，加入红糖与白糖混合，用筷子不断翻动，均匀裹上糖衣与芝麻。约10分钟，一锅金黄诱人的麻圆粑粑便新鲜出炉。记者趁热咬上一口，脆壳咔嚓作响，内里软糯弹牙，红糖的焦香与白糖的清甜交织，芝麻的香气萦绕舌尖，甜而不腻，口感丰富。

廖美东展示麻圆粑粑的原料。

麻圆粑粑成品。

★小店故事 因热爱而钻研 把乡愁做成事业

廖美东的父亲是全州人，母亲是灌阳人，这颗麻圆粑粑是她从小吃到大的味觉记忆，因此，在她店铺招牌的左上角，还写有“全州灌阳”四个字。“以前全州的乡镇，赶集的时候到处都是卖麻圆粑粑的，用竹子串起来提着，在家里远远地看到爸妈手里的串，就知道有口福了。要是没提着，心里就失落得很。”她笑着回忆，小时候麻圆粑粑一块钱能买五六串，是童年最珍贵的甜味零食。

这个对传统美食的热爱，让廖美东从小就对麻圆粑粑的制作充满好奇。“看着糖放进油里不焦不苦，还能牢牢粘在粑粑上，觉得特别神奇。”这份好奇促使她走上了钻研之路。没有师傅传授，她就在赶集时站在摆摊师傅旁边，一看就是两三个小时，观察油温控制、操作手法等。回到家后反复试验，从发酵、揉面到油炸、上糖，每一个步骤都亲力亲为，不断调整。前后钻研了八年，经历过无数次炸爆、口感不佳的失误，甚至被热油烫伤，她才终于掌握了其中的门道，敢正式开店营业。

廖美东说，2021年，她来到瓦窑东路口开起了这家小店，坚持现做现卖，卖完一批炸一批，确保每一颗麻圆粑粑都新鲜美味。“做餐饮虽然辛苦，但每次听到顾客说‘就是这个味道’，看到他们满意的笑容，就觉得一切都值了。”

如今，这家小小的店铺，不仅是廖美东坚守热爱的阵地，更成了很多全州游子的“乡愁驿站”。在这里，一颗颗金黄圆润的麻圆粑粑，承载着全州的民俗记忆，凝聚着八年钻研的匠心，将甜香与温暖传递给每一位食客。

来源 | 桂林晚报 记者刘琪 文/摄

实习编辑 | 文菱麟

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