下班回家，饥肠辘辘，打开冰箱，除了几颗孤零零的青菜，最显眼的就是两颗红彤彤的番茄，和柜子里常备的那包乌冬面。这种时候，最想吃的，莫过于一碗热乎乎、酸溜溜、能瞬间打开味蕾的番茄炒乌冬了。这道菜，简直就是“快手美味”的代名词，它不需要多么高深的厨艺，也不讲究繁复的摆盘，胜就胜在那一口浓郁的番茄酱汁，裹满了每一根顺滑筋道的乌冬面，吃起来酣畅淋漓，连汤汁都能拌饭吃干净。

乌冬面，超市里袋装的水煮乌冬面最方便，拿出来在水里稍微冲一下，沥干水分备用就行。配角呢，就是番茄，最好选两个熟透了的，那种捏起来软软的，炒出来汁水才多，味道才正。再来点“绿叶”衬托，青菜、洋葱、蒜末，有啥放啥。如果想让这碗面更“硬核”一点，一根火腿肠，或者几片午餐肉切片，那就是绝配。至于调料，生抽、蚝油、番茄酱（一定要有，没有它味道会差一半），再来点盐和糖，就足够了。油热了之后，先把切好的蒜末和洋葱丁放进去爆香，那股子葱油香味儿一出来，做饭的劲头就更足了。切好的番茄块倒进去，别急着翻炒，稍微用铲子压一压，把番茄的汁水“逼”出来。看着锅里的番茄慢慢变软，炒出红彤彤的沙，那感觉，别提多治愈了。如果番茄本身汁水不够多，或者想让味道更浓郁，可以在这时候挤一大勺番茄酱进去，颜色和味道瞬间就能提升一个档次，红艳艳的，看着就让人流口水。

番茄炒出灵魂酱汁后，就可以把“配角”请上场了。比如切片的火腿肠，或者午餐肉，先在锅里煎到两面金黄焦脆，那个香味儿，简直能把隔壁小孩都馋哭。要是用的是青菜，这时候也可以丢进去，稍微翻炒几下，断生即可。然后，最关键的时刻到了——把沥干水分的乌冬面放进锅里！这里要注意一个小细节，乌冬面如果是从水里捞出来的，一定要尽量沥干，不然下锅的时候容易油花四溅，而且容易糊锅。面条下锅后，用筷子或者铲子，把面条和底下的番茄酱汁充分搅拌均匀，让每一根面条都染上那诱人的红色。淋入一勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，再根据口味放一点点盐和糖来中和味道。倒入一小碗清水，水不用太多，刚好能没过面条的一半就行，这样能让乌冬面在接下来的过程中充分吸收汤汁，变得软糯入味。

盖上锅盖，中小火焖煮个一两分钟。这一步很重要，能让乌冬面从里到外都吸饱了番茄的酸甜，变得热乎乎、香喷喷。大火收一收汁，让酱汁浓稠地包裹在面条上，撒上一点葱花点缀，就可以出锅啦！装盘的时候，看着红亮的酱汁包裹着白胖的面条，闻着那股酸甜开胃、混合着肉香和葱香的复合味道，是不是感觉一天的疲惫都烟消云散了？夹上一筷子送进嘴里，乌冬面特有的筋道Q弹，混合着浓郁的番茄酱汁，酸甜适口，火腿肠的咸香在舌尖绽放，几口下去，胃里暖暖的，心里也满足了。