原创 舌尖上的中国：口镇方烧饼
创始人
2026-01-13 00:42:45
口镇方烧饼，也叫口镇方火烧，是山东莱芜的传统名吃。以下是其制作过程。
- 和面：选用优质面粉、水、食用盐、花椒粉，以 10 斤面粉、2 斤水（根据季节和面的干燥程度不同，适当添减）、0.2 斤盐、适当花椒粉的比例倒入盆中。一般面粉和盐一次加足，水在揉面的过程分七次添加，反复揉揣，直至面团达到不沾手、不沾盆、不沾面的 “三不沾” 标准，且光滑、软硬适中。
- 制形：将揉好的面取出一部分放在面板上，撮成大小合适的面团。把面团先揉成圆柱状，后用手压平，再用擀面杖擀成长方形，均匀抹上一层食用油。将长方形的面两边往中间对折，压住，再团成圆柱状，这个过程反复三到四次，使面更加劲道，同时让食用油分布更均匀。最后把擀好的面饼叠成三次正方形，下两角稍长，盖上印记章，制成火烧坯。
- 烤制：烤炉分为上下两部分，上面是平底烙锅，下面是烤炉。先将火烧坯放在平底烙锅上进行初步烤干，让生面定型，当手拿起面饼不变形时，从烙锅取下，放到烙锅下面的烤炉中细火慢烤，期间要经常翻动，直至火烧中间胀起、表面呈金黄色即可出炉。
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