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贵阳这地方，元代才正式有了建制，顺元路宣抚司一设，才算把“筑城”的根扎下，

古称“筑”，就因当年遍地竹子，先民砍竹筑城，这根儿能查到 《元史·地理志》里。

明清时热闹起来，明代设贵阳府，成了黔中枢纽，石板路压着马蹄印，老城墙圈着盐商的吆喝和马帮的铜铃，山里的茶叶、药材打这儿往外运，外地的绸缎、杂货往山里送，烟火气混着山雾，缠了几百年。

民俗里全是山的性子， 苗族跳花节、布依族三月三，山里的歌声能飘半座城。

市井里更实在，肠旺面的红油、丝娃娃的薄皮，都是一代代人凑出来的滋味。

如今老城墙剩了残段，石板路被水泥盖了大半，但山里的烟火气没散，这就是贵阳的根，不张扬，却扎实。

今天，跟诸位聊聊 贵阳的特色早餐……

这碗 “酸溜溜、辣乎乎”的粉，是贵阳人刻进骨子里的乡愁。

它诞生于20世纪60年代，刘步和厨师用微发酵酸粉搭辣椒、黑大头菜，创出“刘氏老素粉”，后经三代传承，2021年更被列入贵阳市非遗，2022年摘得“贵州老字号”桂冠。

徐霞客1638年《黔游日记》里“崖下卖粉”的记载，倒像极了它的前世，酸粉的“臭香”从古至今都让外地人直咂嘴，本地人却直呼“安逸”！

粉是半发酵的酸粉，烫过开水后软中带韧，拌上遵义辣椒熬的红油，再撒把炸花生、酸萝卜丁，最后浇勺酱油麻油混合的“黄金汁”。

辣得冒汗又停不下筷，酸得眯眼却直咂嘴，正应了贵阳话说的“味道不摆哦”！

如今街头巷尾的老字号，依旧守着古法，

酸粉现磨现发，辣椒现熬，连配菜都讲究“脆生生”，这才是贵阳老素粉的魂！

清朝末年，邹家祖辈收账归来，突发奇想将走地鸡剁碎包进吊浆糯米皮，配鸡汤、芝麻酱，造就“众家皆甜，唯我咸鲜”的传奇。

这口咸香四溢的汤圆，已有120余岁， 2020年还评上黔西南非遗，

如今兴义峰林布依景区第四代传人杨小敏仍守着石磨，现磨米浆、现剁土鸡，皮薄如纸却弹牙，咬开爆汁鲜到掉眉！

贵阳人吃它爱喊“安逸”，

撒把葱花舀勺热汤，米香裹着鸡汁在舌尖打滚，咸鲜里透着回甘，连汤带圆“咕噜”下肚，寒冬里从胃暖到心尖。

做法也简单：

糯米泡8小时磨浆滤干做皮，土鸡熬汤剁馅加胡椒盐，包时“快狠准”搓成荔枝大小，丢进原鸡汤煮到浮起，淋芝麻酱，

这口跨越百年的咸鲜，才是贵阳早餐界的“隐藏高手”！

据 《内江县志》载，清末朱家桥陈记店首创，后随陈姓后人迁黔，在贵阳生根。

三国时劳军粮经民间改良，成了如今模样，

外酥里软，咬开是酸辣咸鲜的层次感，像极了贵阳人“热辣中带点甜”的脾气。

铜仁老街至今立着炸油粑粑的铜像，那是土家族“开天辟地”神话的活态传承，张古老李古老吸日月精华的传说，让这口吃食多了几分神话色彩。

三穗的油炸粑配盐菜汤，是贵阳人早上的“标配”，外皮脆得“咔嚓”响，内里软得“糯叽叽”，辣度可调，微辣像“挠痒痒”，中辣像“打耳光”，过瘾得很！

做法也简单：

米豆泡发磨浆，加腌菜、辣椒入铁勺，热油炸成金黄圆饼，现炸现吃最“安逸”。

这碗酸辣筋道的“米魂”，得从明末清初说起。

永历帝朱由榔避祸安龙时，御厨用剪刀将蒸得薄如蝉翼的米皮剪成条，浇上酸汤辣子，皇帝一尝直呼“美哉”，从此“剪粉”得名。

三百年间，它从御膳房走进安龙巷陌，成了游子归乡必吃的“乡愁味”。

2017年安龙还得了“中国剪粉之乡”的称号。

本地矮麻谷米磨浆蒸制，粉皮透亮如纸，抻起来能透光，咬下去却筋道得很。

现在吃剪粉，最讲究 “一剪二拌三嗦溜”。

剪粉摊前，老板娘剪刀“咔嚓”几下，粉条就落进碗里，舀上酸得跳脚的番茄酸汤，撒把折耳根、酥黄豆、糊辣椒，再淋点木姜子油，酸香辣爽直钻鼻子。

凉拌的清爽开胃，裹卷的油润香浓，热汤的暖心落胃，哪样都巴适得很！

清朝嘉庆年间就红遍街巷，是 苗族、布依族“吃抟饭”的古俗。

贞丰县传说，土官女儿难产时连喝三碗糯米饭汤才顺利生产，自此百姓逢年过节必做此饭纪念，如今贞丰更得“中国糯食之乡”美名，油糯米饭还成了非遗。

这饭团讲究“ 双色混搭”：

白糯米用木桶蒸得透亮弹牙，黑糯米拌酱油猪油炒得油香四溢，裹上脆哨、折耳根、酸萝卜、花生米，再淋一勺糍粑辣椒油，撒把白糖，

甜辣交织的滋味，外地人初尝皱眉，再吃直喊“安逸”！

清晨巷口，摊主捏着塑料袋三两下裹成椭圆饭团，热乎得暖手又暖胃，贵阳人管这叫“过早的仪式感”。

如今这口糯香已飘出深巷，上海街头都有人排长队寻味，

可贵阳老饕说了： “少了折耳根的野气，脆哨的焦香，咋个算正宗嘛！”

清朝光绪年间诞生的老贵阳味道，距今已有百余年历史。

传说慈禧御厨流落青岩镇，将宫廷甜点技艺传予谢氏家族，经五代改良，终成这道“甜而不腻、软糯如雪”的早餐。

青岩镇的谢家至今仍守着老手艺，

糯米粉与粘米粉按3:7比例蒸成糕粑，配荸荠粉调的稀饭，撒上玫瑰糖、花生碎、芝麻，搅和起来“安逸得很”！

这道非遗小吃曾获 “中国金牌旅游小吃”称号，口感像云朵裹着蜜，

入口即化又带着脆生生的颗粒感。

做法讲究时令：夏天糯米少放些，冬天多添点，全凭老师傅的“手感”。

清晨来一碗，甜津津的玫瑰香混着米香，连碗底都舔得干干净净，贵阳人常说：“这碗稀饭，比闹钟还准时唤醒胃！”

最早可追溯到 清末遵义湘山寺旁的素面摊。

当时行善人家为香客创制，用酸汤点豆花，避了石膏苦涩，豆花比豆腐脑紧扎、比豆腐细嫩，后来加肉梢、花生米、鱼香菜，成了“蘸水派”正宗吃法，

夹块豆花蘸辣油，再挑面裹肉梢，最后喝口鲜豆浆，安逸得很！

这碗面斩获 “中国地域十大名小吃”“金牌旅游小吃”等荣誉，还列入 市级非遗。

宽刀面掺鸡蛋和碱水，煮在豆浆里绵韧弹牙；

豆花用窖水点酸汤，嫩滑不散；蘸水是灵魂，肉梢混着辣椒、花生米、鱼香菜，辣得温柔、香得勾魂，一口下去，鲜、香、辣在舌尖“打转”，

连汤带面“呼哧”一碗，浑身都熨帖。

这口“金黄酥脆的糯米炸弹”，可是贵阳人早餐桌上的“老灵魂”。

据史料记载，它诞生于清光绪年间，距今已有 百余年历史，曾获第二届“中华名小吃”称号，

2006年更跻身贵阳八大名小吃之列。

早年间，贵阳老城区的街头巷尾常能看见摊主现炸现卖，金黄诱人、香气扑鼻。

其做法讲究 “糯而不粘、酥而不腻”，

长粒糯米蒸至粒粒分明，裹入绵密红豆沙，捏成窝头形入油锅炸至金黄。

咬开外皮“咔嚓”脆响，内里糯米软糯Q弹，豆沙甜咸适口，花椒香与葱香在舌尖交织，再配杯豆浆，便是贵阳人最熨帖的清晨仪式。

清雍正年间，维吾尔族人迁至花溪，因当地主产大米少面条，便以米粉替代，创出花溪牛肉粉雏形。

1976年王家三姐弟在十字街摆摊，首创“王记牛肉粉”，1986年开首家门面，

后分店遍布十省市，最盛时达300余家。

其与“飞碗”并称“两巨头”，飞碗因张先国“抛碗接碗”绝技得名，两者撑起贵阳早餐江湖。

这道非遗美食荣登2021年消费者喜爱十大米粉、2024年贵阳“十大名小吃”，

汤底用600斤本地黄牛骨配山奈、八角等几十种香料慢熬，牛肉分片切丁，米粉烫透后铺肉、盖酸莲白，浇原汤撒芫荽，辣中带鲜，粉滑如丝！

做法虽简却考功夫，

牛骨熬40分钟去沫，牛肉分两次炖煮，片要薄如纸，粉要烫透心，酸菜必用甘蓝泡制，脆爽解腻，这才是“老贵阳”的烟火气。

清光绪年间诞于北门桥头，原叫“肠衁面”，“衁”是血，百姓嫌拗口，盼“常旺”改作“旺”，距今百四十年。

早先肉案下脚料，

大肠、血旺、脆臊，配手擀鸡蛋面，一碗热汤下肚，轿夫、马夫甩开膀子干活，是穷苦人的“撑腰饭”。

程长清从四川来贵阳，在“南京街”学艺，后开“程肠旺”，

改良出“红重”“免青”等暗号，如今“程肠旺”“老七肠旺”仍守着老味，2019年列入省级非遗，成了贵阳的“活历史”。

面是手工鸡蛋面，“三翻四搭九道切”，

细如银丝却筋道；汤是鸡汤打底，红油辣而不猛，肠臊软糯、血旺嫩滑、脆哨酥香，

一口下去“红、重、香”炸开，辣得冒汗却停不下筷。

晨雾还没散，油烟就呛进巷子。

红的辣椒，白的蒸汽，混着铁勺碰锅沿的脆响。

石板路还热着，昨天的雨渍映着早点摊的灯。

有人蹲在路边扒粉，有人端着碗站在风里。

这城啊，说到底是一碗接一碗的热气撑起来的。

日子还长，你先吃，吃完再说。