郑圣辉

微信版第1863期

正月初三，早上起来后，便忙着张罗早餐“三道茶，一碗面”。本应是正月初一早餐的内容，由于在外地过春节，没有条件那么纯粹， 今天正月初三，补上这仪式，应不算太晚。

小时在老家绩溪县乡下过春节时，每年都如此，这一文化传统已融入血液，浸入骨髓， 刻骨铭心了。

“三道茶”，第一道是清茶，也就是绿茶， 小巧的青花瓷杯，放少许绿茶，用开水冲泡， 热气腾腾，清香扑鼻，沁人心脾。

第二道是甜茶，用红枣或蜜枣、银耳、桂圆、莲子、冰糖等，先用冷水浸泡，再温火慢煨。用小青花瓷碗盛七八分满，蜜枣等融而未损，甜而不腻。

第三道茶是鸡子茶， 就是茶叶蛋，也就是五香蛋，用粗茶、桂皮、八角茴等，与先用冷水浸泡过的鸡蛋一道煮，再逐个在锅台轻轻叩一两下，蛋壳已脱离，却仍松松地包裹着，用手轻轻一揭，鸡蛋囫囵而出。

“一道面”，即一碗浇头面，又称俏头面。面条长长的，早些年是面粉用压面机加工而成，每撮大约一米长，半个楕圆形。下锅煮时，把中间 81掐断，放入煮沸的水，大约煮七八分钟，用漏勺捞起来，放在已做好了汤的碗中，再夹进几根放在面锅中烫过的菠菜或小青菜，然后铺上事先炒好的肉丝小炒。小炒中含有冬笋、红辣椒、豆腐干、肉丝等，看上去青红绿白，热气腾腾，闻起来香气扑鼻，令人忍不住要淌滴口水。由于面条又长又细，所以称“长细面”， 讲着讲着，讲成了“长寿面”，大概由于绩溪方言中“长细面”与“长寿面”读音相近，且含有对健康长寿的美好祝愿吧！

在绩溪，城里乡下，过年过节，拜年走亲， 这三道茶是必不可少的。每到一家，先是三道茶：清茶、甜茶、鸡子茶，再是一碗浇头面， 然后再喝酒吃饭。要说饮食科学卫生，还真不无道理。所以，不知从哪个年代开始，年年如此，家家如此，仅是不同的时代、不同的生活条件，“三道茶、一碗面”的内容不全相同。即便如此，春节拜年，要是一天去几家，味口或许会有审美疲劳的。

绩溪民间过大年祭祖场面

当然，对久违的“三道茶、一碗面”，今天早餐，太太、女儿更是饶有兴味。特别是女儿，似乎许久没有见过她早餐这样好味口了，以至连面汤也喝了个光。其实，我知道，我做得远不够地道。要是我母亲还健在， 味道一定更醇正。她一定在头天晚上， 就把煮甜茶的红枣、桂圆、银耳之类用冷开水泡好，把鸡蛋用温水洗净泡在盆里，把浇头菜炒好。早上早早起来，经过一番泡（清茶）、煮（鸡蛋和面条）、热（浇头菜和甜茶）的功夫，

再逐样端上餐桌，色香味俱全，仪式感满满。虽然母亲离开我们已近二十年，但我至今还依稀记得，她大清早起来后，张罗“三道茶、一碗面”的情景。我还记得，每当这时候， 她的脸上总是露出创作了一件精湛的艺术品似的满足和自豪。可我已经快二十年没有见过这样的情景这样的场面了。

如今，老家的春节还是这样吧？老一辈们又有哪位不是如此呢？

春节已入“世界非遗”，绩溪的“三道茶、一碗面”，能否入“中国非遗”，或者“安徽非遗”呢？

我们期待着。

（作者系安徽新华发行集团退休干部）

制作：童达清。