寒冬的清晨，特别需要一道快手又暖胃的营养早餐。鸡蛋红薯粉煎饼便是这样一位“全能选手”——

它不需要复杂的揉面与等待，只需将红薯粉与鸡蛋混合，调成流动的糊，在平底锅中轻轻铺开。随着“滋啦”一声轻响，香气便温柔地弥漫开来。

红薯粉赋予饼身独特的软糯与微弹，鸡蛋则裹着金黄的焦香，一口咬下，外酥内润。这份早餐，从准备到上桌不过十分钟，却能把赖床的时间，转化成餐桌前从容的幸福。

红薯粉自带淡淡的清香与丰富的膳食纤维，呵护家人的肠道，鸡蛋优质的蛋白质与卵磷脂，为正在成长的身体和需要活力的头脑提供扎实的燃料。这个早餐的包容性极强——撒一把翠绿的葱花、拌入橙红的胡萝卜丝、或是点缀些鲜嫩的虾仁，营养和色彩便瞬间升级。

如果懒得准备配菜，那就跟我一样，简单撒把黑芝麻都很诱人啦！

【红薯粉鸡蛋饼】

用料 主料 面粉60克 红薯粉30克 水140克 鸡蛋3个

辅料 油适量 盐适量 熟黑芝麻适量 豆瓣酱适量 葱花适量

做法：

红薯粉和面粉混合，倒入一个较深的盆里，慢慢加入温水，一边加水，一边搅拌，让红薯粉充分吸收水分。农家自制的红薯粉里会有很多粗细不一的坚硬颗粒，拌匀后稍微醒十分钟左右，让它充分软化。小颗粒吸水后，再充分搅拌就差不多。

一定要用稍微烫一点的水烫粉，这样煎出来的饼才会晶莹柔软。

不粘锅里倒入一小勺油，用厨房纸抹匀后微微加热，舀一勺红薯粉浆垂直倒入锅中，缓缓转动锅，粉浆自然流淌成一个圆饼。

每次做，都用同一个勺子舀满满一勺，这样做出来的饼大小均匀，更漂亮。

小火慢慢煎，表面的粉浆也微微变色，稍微凝固后，可以晃动锅，红薯粉饼能自动滑动就表示底部熟透了。

不管表面的面糊有没有完全凝固，直接磕入一个鸡蛋。

用锅铲搅散。

撒上黑芝麻。

将饼翻个面，抹上豆瓣酱，撒上葱花就可以出锅啦，如果有时间的话，还可以炒点土豆丝之类的蔬菜卷在里面，营养就更好了。

小贴士：

面糊不能太厚了，太厚了不能流淌成饼，做出来的饼太厚了，影响口感。

豆瓣酱的味道比较咸，所以面糊里就没放盐调味了，如果不喜欢刷酱的话，在面糊里加入盐和葱花，全部拌匀也可以。