2026年1月上旬以来，贵州省黔西南州安龙县德卧镇扁占村生态特色甘蔗渐渐成熟采收“开榨”，蔗农们采用传统土灶柴火土榨古法熬制土红糖，加工小作坊呈现出一派繁忙的丰收景象，忙着采收甘蔗、熬制、包装供应市场，推动“黔货出山”，铺就乡村“甜蜜路”，土红糖赋能乡村美食文化产业。

时下，正值甘蔗成熟采收时节，在扁占村甘蔗基地里，青翠挺拔的甘蔗在冬日里焕发着勃勃生机，蔗农们忙着采收甘蔗，一捆捆甘蔗堆放在田间，甘蔗地里呈现一派喜悦的丰收景象。1月11日清早，扁占村一组脱贫户陈光华家在自家11亩甘蔗地里采收甘蔗，砍甘蔗、刮蔗叶、捆甘蔗、装车、运输等工序，忙着采收甘蔗熬制土红糖。

扁占村一组陈光福家正在榨甘蔗汁取水

近年来，扁占村因地制宜调整农业产业结构，按照“谋发展、调结构、促增收”的思路，充分利用南盘江沿岸低海拔亚热带气候，发展“短、平、快”生态山地经济，着力打造“一村一品、一村一特”生态特色产业，把甘蔗种植与治理石漠化有机结合起来，打造南盘江畔“山地经济”特色产业带，全村涌现出陈光福、韦文权等一批甘蔗种植专业户、示范户，形成“一户带多户、多户带全组、多组连全村、全村成基地”的甘蔗种植产业化格局，带动蔗农发展甘蔗特色产业增收致富。

扁占村一组陈光福家正在熬制土红糖

“我家种植11亩甘蔗，每亩可熬制土红糖200斤左右，一年可生产特色土红糖2200斤左右，每斤按8元已‘订单’加工熬制土红糖给客户，一年销售土红糖有近2万元的收入，比种庄稼强多喽！” 1月11日，扁占村一组49岁脱贫户陈光福家一边熬制土红糖，一边销售红糖时盘算着说。

在扁占村，像陈光福这样通过传统柴火土榨古法熬制土红糖的还有韦文权、朱仕友等甘蔗种植产业户，蔗农们3至5户自发组成“互助组”，采取“亲帮亲、邻帮邻、户帮户”的熬糖方式，团结互助加工土红糖赶在春节前供应市场，奏响“甜蜜”增收曲。

扁占村一组陈光福家正在熬制出的糖浆

随着2026年春节的脚步日益临近，扁占村蔗农们每天从地里把甘蔗砍收回来榨汁取水，一般采用三连锅熬制法，把甘蔗汁水倒入大灶的第一口大铁锅里，用柴火加热煮沸并过滤除去糖泡沫，接着又把糖水舀入第二口大铁锅继续煮熬，再把糖水过滤舀入第三口大铁锅冷却，甘蔗汁经过3口大铁锅熬制2个小时左右变成金黄色的糖浆，把糖浆倒进一个木质框架的“糖盘”里沉淀冷却，糖浆一边凝固，糖农一边用木铲使劲均匀地滚压，待糖浆变成色泽黄色的固体状，用刻制好的尺度量一下划成小块小块的红糖，通过包装即可销售。

扁占村按照乡村振兴战略总体部署，统筹产业发展，因地制宜大力发展甘蔗产业，有效促进农户增收，为乡村振兴注入新活力，甘蔗产业已成为当地一项“甜蜜的事业”。

扁占村一组陈光福用木铲均匀地滚压糖浆

扁占村以市场为导向，以经济效益为突破口，以农民增收为终极目标，通过示范带动、产销对接、技术指导等一系列措施，推动现代山地特色高效红糖产业发展，红糖产业遵循“品种调优、产业调特、规模调大”的原则，不断增强红糖产业发展动力，探索构建“一业为主、多业融合、共生发展”的现代乡村样板农业产业，着力打造地方红糖产业文化，做大红糖产业品牌，持续推动农业强起来、农村美起来、农民富起来。

扁占村古法熬制出的手工土红糖, 纯天然无任何添加剂，熬出的土红糖色泽鲜红、味道甜、口感好，有浓浓的香甜味，土红糖吃起来纯香甜，甜而不腻，还有一股浓浓的甘蔗味，深受消费者青睐，坚持现砍现榨、现做现卖，一些消费者到现场看着熬，便购买红糖带走，每斤按8－10元不等的价格销售，销路很好，发展甘蔗特色农业产业，通过产业带动农民走上“甜蜜”致富路，助力乡村振兴。

扁占村一组陈光福把小块小块的红糖装箱销售

扁占村甘蔗全身都是宝，用传统方法制作红糖十分环保，糖泡沫可用来烤酒，甘蔗渣可粉碎打成饲料喟牲畜，有的甘蔗渣晒干后可以用来腌制腊肉，甘蔗渣熏烤出来的腊肉，色泽最为金黄，口感更好，煮熟的腊肉片散发干烈浓郁肉香味，家乡的味道也油然而生。

糖泡沫是古法红糖第一道工序，要求快速把蔗汁烧开，撑握适当的温度，温度过高，会导致糖损失，温度过低，开泡不完全，杂质除不尽。残留的糖泡沫经过发酵后可烤酒，用柴火木甄蒸馏烤出来的酒一般20多度，作为村民的“年货”酒。

扁占村按照“稳规模、提质量、强龙头、带农户、促增收”的现代山地特色高效甘蔗产业发展思路，把高效甘蔗产业作为“三农”工作的一个重点和乡村振兴的“助推器”，通过“走出去、引进来”的方式，着力发展“短、平、快”现代高效红糖产业，形成“市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户”的现代红糖发展模式，实行“产销对接”机制，推动红糖产业绿色化、优质化、特色化、品牌化发展，深入推进“黔货出山”产销对接，通过以销促产、产销联动，努力实现销售有渠道、农民有增收。（吴古昌）

统筹：刘禹涵

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