俗话说“冬令进补，开春打虎”，冬季是补阳的好时节，合理饮食能帮助我们抵御寒冷，增强体质。下面就为大家介绍8种补阳菜及其详细做法，让你在这个冬天吃得温暖又健康。

一、红焖羊肉

所需食材：羊肋排750 g、胡萝卜2根、洋葱1个、生姜1大块、干辣椒3个、香叶2片、八角1颗、桂皮1小段、小茴香½勺、黄豆酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10 g、热水适量。

步骤：

1. 羊肉切4 cm块，清水浸2 h中途换水2次去膻；冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出沥干。

2. 热锅放少许油，下冰糖最小火炒至枣红色，倒入羊肉翻炒挂糖色，加生姜、洋葱、干辣椒及所有香料炒香。

3. 放黄豆酱继续炒出红油，沿锅边烹入1勺料酒，加生抽、老抽炒匀上色。

4. 倒入没过羊肉的热水，大火煮沸后转小火，盖盖慢炖60 min。

5. 胡萝卜滚刀块下锅，继续焖20 min，至羊肉酥烂、胡萝卜吸足汤汁。

6. 挑出香料，转大火收汁，汤汁粘稠裹匀羊肉，尝味补盐。

7. 撒一把生蒜末、香菜，淋半勺锅边醋提香，连砂锅端上桌，保温又增香。

二、葱爆羊肉

所需食材：羊腿肉300克，大葱2根，生姜3片，大蒜3瓣，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，淀粉1勺，盐适量，食用油适量，香菜少许（可选）。

步骤：

1. 羊肉逆纹理切2毫米薄片，加料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉抓匀腌制15分钟，锁住水分。

2. 大葱剥去外皮斜切马蹄段，长度约3厘米，葱量可多些。生姜切丝，大蒜切片备用。

3. 小碗混合生抽、老抽、少许盐和半勺淀粉，加2勺清水调成碗汁，提前备好避免炒制时手忙脚乱。

4. 锅中倒入比平时多一倍的油，大火烧至七成热，快速下入腌好的羊肉片，用筷子迅速划散，翻炒约30秒至羊肉变色立即盛出。

5. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，接着倒入大葱段，保持大火快炒1分钟，炒出浓郁葱香味，葱身微软但仍有脆度最佳。

6. 将炒好的羊肉片重新倒入锅中，与大葱一起大火快速翻炒均匀，动作要麻利，整个过程约30秒。

7. 把调好的碗汁搅匀后淋入锅中，快速翻炒让所有食材裹上芡汁，待汤汁浓稠发亮时立即关火，装盘后撒上香菜段点缀。

三、风味土豆

食材准备：土豆、青椒、干辣椒、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、辣椒粉、蒜末

制作步骤：

1. 将土豆洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，去除表面的淀粉，捞出沥干水分 。

2. 锅中倒入适量食用油，烧至五六成热，放入土豆片炸至金黄、口感酥脆时捞出，控油备用 。

3.锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段炒香，加入适量花椒粉、辣椒粉炒出红油 。

4.倒入炸好的土豆片，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油调味，快速翻炒均匀 。

5. 放入切好的青椒段，继续翻炒至青椒断生，即可出锅装盘 。

四、酱大骨

准备：

猪大骨两根（让卖肉的师傅剁开），家常香料：八角俩、香叶两片、桂皮一小块、干辣椒几个，生姜一大块拍松，大葱一根打个结。调味是关键：黄豆酱三勺，生抽三勺，老抽一勺（上色），冰糖几颗，料酒两勺，盐看着放。

做法：

1.大骨头放进大锅，加满冷水，水一定要没过骨头。大火煮开，加料酒。血沫会慢慢煮出来，耐心地用勺子撇干净，直到水看起来比较清亮。这一步去腥很重要。

2. 骨头捞出用温水冲干净。炒锅放点油，下所有香料和姜块，小火炒香。然后放黄豆酱，继续小火炒，把酱香味炒出来。

3. 把焯好的骨头放进去，翻炒几下裹上酱。接着加开水（一定得是开水），水量要完全没过骨头，再加点葱结、生抽、老抽、冰糖。大火烧开后就转最小火，盖上盖子，老老实实炖上一个半钟头。时间到了，肉用筷子一戳就烂，骨髓的香都炖到汤里了。

4.尝下咸淡，酌情加盐。喜欢汤汁浓稠的，可以开大火把汁收一收，让汤汁挂在骨头上。关火后别急着盛，在汤里多焖半小时，更入味！上手抓着啃吧，满嘴香，特别满足！

五、酱香鸡蛋

食材：

鸡蛋、葱花、生抽、蚝油、醋、淀粉、辣椒面、白糖

做法：

1、调酱汁：1勺蚝油1勺醋1勺淀粉适量辣椒面2勺生抽半勺糖适量清水，拌匀

2、碗中打入4个鸡蛋搅匀

3、锅中油热，倒蛋液炒好，倒入调好的酱汁，翻炒至浓稠收汁，再撒点葱花炒匀即可出锅

六、莲藕炒肉

【准备】

莲藕、猪肉、葱、蒜，喜欢吃辣的可以备一点辣椒

【做法】

1. 莲藕切片，下开水焯1分钟，捞出来泡在温水里防止变黑。五花肉下锅煸出油，加1勺料酒、少许老抽，再下蒜末炒香。

2. 倒入莲藕片，加1勺生抽、1勺蚝油，适量盐和一点鸡精，翻炒均匀。

3. 出锅前撒一把葱段，再翻炒几下就好了。

七、韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜一把、鸡蛋3个、盐、食用油。

做法：

1. 韭菜洗干净，切成寸段。鸡蛋打散，加一点点盐搅匀。

2. 锅烧热，多倒点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成嫩嫩的鸡蛋块，盛出来。

3. 锅里再补点油，放入韭菜段，大火快速翻炒十几下，看到韭菜变软。

4. 立刻倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀就出锅。

八、山药羊肉汤

材料：羊肉300克、山药200克、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。

做法：

1. 羊肉洗净，切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出。

2. 山药去皮切块。

3. 将羊肉放入锅中，加入姜片、葱段，加水大火烧开后转小火炖煮1小时。

4. 放入山药块，继续炖煮30分钟，至山药软烂。

5. 加入盐和胡椒粉调味即可。

在寒冷的冬天，不妨试试这8种补阳菜，让你的身体在美食的滋养下更加温暖健康。