做梦也想不到，老家河南的趴地菠菜最近火出圈了！霜打过的菠菜自带清甜，成了网友追捧的心头好。我这个80后农村娃，真不敢说菠菜曾是童年三大“噩梦”之一，最讨厌的就是它那股甜味。小时候的冬天，餐桌永远绕不开自家种的萝卜、白菜和菠菜，年年吃到过完年二三月。

清炒、凉拌、煮汤的菠菜，我是碰都不碰，但妈妈做的塌菠菜馍、菠菜馅饺子却是例外。剁碎的菠菜用面皮一包，就像施了魔法一样，瞬间就变成了舌尖上的美味，每次都忍不住吃到撑。

如今身在异乡，这里没有老家几毛一斤的趴地菠菜，今天奢侈一回，17块买了一斤小菠菜。学着妈妈的做法，蒸了两屉菠菜素饺子，没想到不吃菠菜的俩娃，也吃得香喷喷。菠菜可是“营养模范生”，吃菠菜变大力水手的口号家喻户晓，冬天不妨试试这种吃法，说不定会收获惊喜！

🥗🥗菠菜鸡蛋素饺子

准备食材：面粉，菠菜，鸡蛋，胡萝卜，木耳，粉条，小葱，盐，花椒粉，胡椒粉，香油，鸡精等

制作步骤：

1，和面。蒸饺用热水和面，皮更柔软劲道凉了不硬。300克面粉，170克摸起来有点烫的热水，揉成软面团，三揉三醒，面团更光滑有韧性。

2，菠菜含有的草酸比较多，而且还有点涩味。焯一下水，好吃又健康。水开后放入洗净的菠菜，烫软即可，捞出过凉水，再攥干水分切碎备用。

3，再准备一把泡发的木耳，放入烫菠菜的水

里，焯水2分钟，木耳焯水可以充分去掉褶皱里的脏东西，也能确保熟透，捞出洗净，切碎备用。

4，

锅里油热之后，倒入5个鸡蛋，快速划散，炒成鸡蛋碎，再放入半碗胡萝卜丁，补充营养与配色，把胡萝卜炒至断生，放凉备用。

5，

粉条泡软，切成小段，加适量老抽、少许食用油，搅拌上色，腌一会备用。

6，把所有食材放一起，再放点葱花。调味放盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，香油，拌匀即可。

7，醒好的面就不用再揉了，搓条下剂子，我分了30个剂子，皮擀薄点，用习惯的手法包成饺子。

8，这个馅基本都是熟的，不用蒸太久，水开上锅，大火蒸8～10分钟，就可以关火了。

看这大蒸饺，皮薄得都能看到里面的食材，太诱人了。皮薄馅香，再煮点鸡蛋面汤，吃起来太滋润了，这不比那大鱼大肉舒服。