离过年还有不到一个月，每年最盼的就是那顿年夜饭，但最让人发愁的也是这顿年夜饭。要么总怕菜不够，只好硬做一大桌，结果菜太多战线拉得太长，后面的菜还没上桌，前面的已经凉透了；要么就是眼大肚子小，每道菜都做一大盘，吃完剩下不少，接下来几天顿顿都得吃剩菜，反复加热口感不好不说，好好的食材白白浪费，真心疼。

今年我可算找到好办法了！给大家准备了6道年夜饭必备的硬菜，每道菜分量都合适、寓意也好，做法还不难，哪怕你是厨房新手也能轻松搞定。这样吃完基本不剩菜，再也不用天天面对剩菜了！

先来说第一道硬菜，绝对是年夜饭上的“排面担当”——红烧排骨！以前我做排骨总习惯炖一大锅，吃不完剩下，再回锅肉就变柴了。今年咱们调整一下，按家里人数准备，3-4人就买1斤排骨，5-6人就买1斤半，这样刚好够吃。做法其实很简单：排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯一下，撇掉浮沫后捞出来洗干净。锅里放少许油，加几块冰糖炒出枣红色，倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，接着加姜片、葱段、八角和香叶炒香，然后淋点老抽上色、生抽提鲜，加开水没过排骨，大火烧开之后转小火炖40分钟，最后开大火把汁收浓，让汤汁稠稠地裹在排骨上就好了！红烧排骨寓意“节节高升”，肉质软烂、咸香入味，大人小孩都喜欢，1斤左右的量，全家抢着吃，根本不会剩！

说完肉，该上鱼了，年夜饭怎么能没有鱼呢？清蒸鲈鱼一定要安排！选鱼有个小技巧，别选太大的，1斤左右正合适，太大了吃不完，太小了又不够气派。处理鱼的时候，记得把鱼肚子里的黑膜和鱼腥线去掉，不然会腥。在鱼身上划几刀，放上姜片和葱段，淋点料酒腌10分钟去腥。蒸锅水烧开后，把鱼放进去蒸8分钟，关火再焖2分钟，这样鱼肉又嫩又不老。出锅后把姜片和葱段拿掉，淋上现成的蒸鱼豉油，撒点葱花，再浇一勺热油，“滋啦”一声，香味立马就飘出来了！这道菜寓意“年年有余”，1斤左右的鱼全家分着吃刚好，一点不浪费，比买条大的剩下强多了！

有了排骨和鱼，再来一道下饭神器——梅菜扣肉！这道菜看着麻烦，其实做起来很简单，关键也是控制好分量。选一块半斤左右的五花肉，冷水下锅煮15分钟，捞出来擦干水分，抹一层老抽上色。锅里放少许油，把五花肉煎到表面金黄，再切成薄片。梅菜提前用温水泡软，洗干净之后挤干水分。炒锅里放点油，加蒜末炒香，倒入梅菜翻炒，加点生抽和蚝油调个味。把肉片整齐码在碗里，上面铺上炒好的梅菜，放进蒸锅蒸30分钟，出锅后倒扣到盘子里就行了。梅菜吸饱了肉汁，五花肉肥而不腻，配米饭特别香！半斤五花肉做出来够3-4个人吃，梅菜和肉搭配着吃一点不腻，吃完盘子都是干净的，不会剩下。

吃了好几道荤的，该来点清淡又鲜美的了，蒜蓉粉丝蒸虾正好！这道菜颜值高、味道鲜，分量也容易控制。按每人2-3只虾准备，比如4个人就买8-12只，刚好够吃。虾去头去壳，留下尾部，开背去掉虾线，用料酒和少许盐腌5分钟。粉丝用温水泡软，铺在盘子底，淋上蒜蓉酱（蒜末加生抽、蚝油、一点糖和热油搅匀就行），把腌好的虾摆在粉丝上，再淋一点蒜蓉酱，放进蒸锅蒸5分钟就好了。出锅撒点葱花，香味扑鼻！粉丝吸满了虾的鲜味和蒜蓉的香气，虾肉鲜嫩弹牙，每人2-3只，吃完不会浪费，还特别解腻，全家都爱吃！

光吃荤菜容易腻，这道香菇扒油菜，荤素搭配，清爽又解腻！食材特别简单，香菇6-8朵，油菜一小把，刚好够全家吃。油菜洗净焯水，捞出来沥干摆盘。香菇洗净切片，锅里放少许油，加蒜末炒香，倒入香菇片翻炒，加生抽、蚝油和少许清水，煮3分钟让香菇入味，最后勾一点点薄芡，把香菇连汁一起浇在油菜上就行。这道菜寓意“节节高升”，油菜清爽，香菇鲜香，既能解腻又能下饭，分量刚好不会剩，还能平衡年夜饭的油腻感。

最后一道硬菜，必须是寓意团圆的四喜丸子！以前我总爱做特别大的丸子，吃一个就饱，剩下的还不好加热。今年咱们做小份的，每人一个，比如4个人就做4个，每个拳头大小，刚好吃完。做法也不难：一斤猪肉馅（肥瘦3:7口感最好），加葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、少许盐和胡椒粉，顺着一个方向搅上劲。手上抹点油，把肉馅团成丸子，下油锅炸到表面金黄捞出来。锅里放少许油，加姜片和葱段炒香，再加生抽、蚝油、一点糖和清水，放入丸子，小火炖15分钟，最后大火收汁就行了。四喜丸子寓意“福禄寿喜”，外焦里嫩，咸香入味，每人一个刚好吃完，一点不浪费，年夜饭上也特别有仪式感。

跟大家分享一个控制分量的小窍门：每道菜都按人数准备，荤菜每道1斤左右，素菜适量，6道菜加起来刚好够吃，不会多也不会少。而且有些菜可以提前一天准备，比如红烧排骨、梅菜扣肉和四喜丸子，提前做好，年夜饭当天热一下就行，省时又省力。