腊月的风裹着寒气掠过鲁西南

菏泽的巷弄却被热乎香勾住了脚

耿庄的柿干凝着秋阳余温

曹州耿饼的甜能融了冬

羊汤馆的奶白汽撞破冷空

单县羊肉汤暖得人直跺脚

蒸碗的白汽裹着年关的盼

烧鸡的卤香驱走巷尾的寒……

腊月寻味菏泽

让这7种暖味替你

把寒冬过成暖春

甜香入魂：曹州耿饼，千年贡品的秋日诗笺

“过雨柽枝润，迎霜柿叶殷。”唐人杜牧笔下的秋柿胜景，在菏泽化作另一种甜蜜——曹州耿饼。

菏泽古称曹州，耿庄的柿饼因风味冠绝，得“曹州耿饼”之名。这枚橙黄透亮的小饼，藏着千年的光阴：早在明代便成贡品，果肉细软如脂，霜厚无核，咬开是醇得化不开的甜，连《本草纲目》都记它“健脾润肠”。

如今的耿饼仍守着老法子：选霜降后的“镜面柿”，削皮晒足七日，压霜半月，方得“久存不腐、甜润入骨”的脾性。秋阳下看它泛着琥珀光，倒像是把整个秋天的暖，都凝成了掌心里的甜。

咸香绕梁：定陶烧鸡，四百年烟火熬出的“鲁味顶流”

若论“下酒硬菜”，定陶烧鸡必须拥有姓名。

这道始于明清的“鲁西南名片”，从农家灶台走向四方不过用了400年。老辈人说，它的妙处全在“土”：散养的土鸡配20余味香料，先卤后焖，皮脆得能听见响，肉嫩得渗汁水，咸香里还裹着丝丝回甘。

从前是农忙时的“解乏菜”，如今成了走亲访友的“体面礼”。撕一只热乎的烧鸡，油香混着肉香漫开，连空气都成了“鲁味江湖”的底色。

原汁原味：曹县蒸碗，一笼蒸汽里的非遗年味

在中国人眼里，“蒸”是对食材最温柔的告白。曹县蒸碗，把这份“温柔”做成了省级非遗。

20多道蒸碗，从蒸蹄子到蒸甜米，从扣肉到四喜丸子，全是“锅气锁鲜”的老讲究：土碗盛料，猛火足汽，蒸汽慢煨数小时，肉酥而不烂，菜鲜而不寡。从前只有过年才能凑齐一桌蒸碗，如今它是婚丧嫁娶的“宴席C位”——掀开笼屉的刹那，白雾里浮动的不仅是香气，更是一家人围坐的热乎劲儿。

酱香透骨：成武酱菜，三千年酱艺里的宫廷密码

“小菜佐餐，赛过珍馐。”成武人深谙此道——这座“酱菜之乡”的酱香，能飘三千年。

《成武县志》载：清代有位叫武忠友的御厨，最擅腌小菜，得宫中妃嫔偏爱。他辞官归乡后，把宫廷秘方传给后人，从此成武酱菜“酸脆鲜爽、咸甜适口”的名声越传越远。

如今的老酱坊仍守着“春晒秋渍”的古法：芥菜、萝卜切作细丝，入老酱缸翻晒百日，咬一口“咯吱”脆响，连乾隆下江南时都曾为它驻足。这抹酱香，原是宫廷与乡土共酿的人间至味。

奶香盈喉：单县羊肉汤+巨野罐子汤，双汤焐热一座城

在菏泽，“喝汤”不是小事——尤其是单县羊肉汤与巨野罐子汤，一个奶白如浆，一个浓醇似蜜，撑起了“汤食王国”的门面。

单县羊肉汤，是《中华名食谱》里唯一的汤食，更是国家级非遗。清嘉庆年间（1807年）创制，选本地青山羊，羊骨羊架熬足六小时，汤白得透光却不见油星，喝一口鲜得直跺脚。民间早有戏言：“不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”

若说单县汤是“雅”，巨野罐子汤便是“俗”得亲切——羊骨、羊杂加粉条，花椒生姜提味，熬出一锅“香气能窜三条街”的热汤。老辈人蹲在摊前捧碗喝，汤喝完了再续勺，这股子热乎劲，比汤本身更暖人心。

焦香勾魂：郓城壮馍+鄄城绿豆丸，烟火里的酥脆江湖

郓城的清晨，总被“滋啦”的油响唤醒——那是壮馍在铁鏊上翻涌的乐章。

这枚直径30公分的“圆月”，皮分四层，裹着鲜羊肉或鸡蛋韭菜馅，祖传佐料一拌，煎得外皮金黄焦脆，内里软嫩多汁，咬开是“鲜而不膻、香而不腻”的实在。老辈人说，从前赶大集的汉子揣两个壮馍上路，走几十里都不饿，这焦香里藏的是“管饱”的诚意。

鄄城的绿豆丸子则是另一番巧思：200年老方子，牛肉、绿豆、芝麻混着炸，不添色素防腐剂，干吃酥脆掉渣，煮汤吸饱汤汁，连火锅都能搭。左营镇的老人笑：“咱这丸子，能香两代人！”

肉香叠韵：东明香肚，百年“香”名的馈赠哲学

东明的香肚，名字里就带着讲究——“香”是肉香、料香、汤香的三重奏，“肚”是因它以猪肚为衣，裹成浑圆模样。

百年前，东明人用猪后腿肉加十几种香料塞进猪肚，文火慢炖数小时，出锅时香气能飘半条街。切开看，肉红脂白，浓香扑鼻却不腻人，从前是宴客的“硬菜”，如今成了走亲访友的“伴手礼”——这抹肉香，原是中国人“以食传情”的智慧。

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从甜香的耿饼到焦香的壮馍

从宫廷酱菜到民间蒸碗

菏泽的味道里

藏着土地的馈赠

手艺的坚守

更藏着一代又一代人对生活的热望

来源：菏泽文化旅游