弹牙暴击！白灼花螺的鲜甜，藏着大海的原汁原味_美食料理

弹牙暴击！白灼花螺的鲜甜，藏着大海的原汁原味

创始人

2026-01-15 09:22:20

白灼花螺是一道极具海洋风味的家常菜，精髓在于最大程度保留食材本身的鲜甜。这道菜做法直接，对火候与时间的掌控是关键，其魅力正来自于那份未经雕琢的原始鲜美。花螺肉质紧实弹牙，经过恰到好处的汆烫，蘸上简单的料汁，便成为一道令人回味的海之佳肴。

购买时需挑选外壳完整、触须可动的活螺，这是鲜美的基础。回家后将花螺置于清水中，滴入几滴香油，静养一两小时，让其吐尽沙粒。随后用流动的水和少量盐反复搓洗外壳，直至水色清澈。辅料只需几片生姜、一段葱白和一汤匙料酒。蘸料可依喜好调配，常见的是将蒜末、小米辣圈和香菜末放入小碗，淋上蒸鱼豉油，再烧一勺热油浇上激发香气，也可简单地用生抽搭配芥末。

锅中放入足量清水，加入姜片和葱段，大火煮沸。水沸后，倒入洗净的花螺，并烹入料酒。保持大火，用漏勺轻轻推动，使受热均匀。一旦水再次沸腾，螺肉微微凸出螺壳，便立即捞出，整个过程通常仅需两三分钟。过度烹煮会导致螺肉收缩变硬，鲜味流失。捞出后的花螺最好即刻放入冰水或冷开水中浸凉，这一步能让螺肉口感更加爽脆。彻底沥干水分后，将花螺码入盘中，旁边放上准备好的蘸料碟。

一道成功的白灼花螺，上桌时螺壳光亮，香气内敛。用竹签或牙签挑出螺肉，蘸上料汁送入口中，先是料汁的咸鲜或辛香，随即是螺肉迸发出的自然甘甜与海洋气息，口感脆嫩弹牙。这道菜无需繁复调味，其本身就是大海滋味的浓缩。无论是作为夏日里的一道清凉小食，还是家常便饭中的一道特色海鲜，它都能以其纯粹的鲜美征服餐桌。

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